Aplicación del control estadístico en el proceso de evaporación de leche y propuesta de plan de mejora en una empresa dedicada a la concentración de leche fresca
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Date
2015
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El presente trabajo tiene como objetivo la aplicación de control estadístico al proceso de evaporación de leche fresca en una planta concentradora, esto a través de la medición de los índices de capacidad potencial (Cp), capacidad real (Cpk) y coeficiente de asimetría de Pearson (Ap), respecto a las variables de sólidos totales (%S.T.) y grasa (%G.), además de la propuesta de un plan de mejora con respecto a las especificaciones para estas variables. En lo que respecta a la variable de sólidos totales se observa que la capacidad real del proceso es no adecuada (Cpk < 1.33), es decir, el proceso tiene limitaciones para cumplir con las especificaciones (mayormente con la especificación para el límite inferior) y en lo que respecta al análisis para la variable grasa se observa que la capacidad real del proceso es parcialmente adecuada (1 < Cpk < 1.33), es decir, el proceso cumple parcialmente con los especificaciones. Además se muestra que, para ambos casos se tiene una asimetría negativa con respecto a la media de la data del proceso. También se determinó que dos de los factores que más influían en la variabilidad del proceso para ambas variables, es la calidad de la materia prima (la cual varía según la zona de procedencia y estación del año), y la operación del equipo por parte del técnico de elaboración. Así mismo, se hizo la propuesta de un plan de mejora que consiste en aplicar como metodología en el control estadístico el análisis en tres etapas del estado del proceso: graficas de Control, capacidad y asimetría.
Description
The present work aims the application of the statistical control for the process of evaporation of fresh milk in a concentrator plant through the measuring of the index of potential capacity (Cp), real capacity (Cpk) and Pearson asymmetric coefficient (Ap), regarding the variables of total dissolved solids (%ST) and fat (%G), along with a proposed plan of improvement over the specifications for these variables. With regard to the variable of total solids, it is show that the actual capacity of the process is not suitable (Cpk < 1.33), this means that the process has limitations to meet the specifications (mostly with the specification for the lower limit) and with regard to the analysis for variable % fat is show that the real capacity of the process is partially right (1 < Cpk < 1.33), this means that the process partially meets the specifications, besides to show a negative asymmetric for both cases with regard to the measure of the process, it was also noted that one of the factors that has more influence in the process variability for both variables it is the quality of the raw material (which varies by region, origin and provider). The proposal of improve this research it is to apply as statistical control methodology, the analysis of three stages of the process status: graphics control, capacity and asymmetry
Keywords
Coeficiente de asimetría, Proceso de evaporación de leche fresca, Variables de sólidos totales