Efecto del ácido cítrico como agente quelante para la estabilización de temperatura de harina de pescado en una Planta Pesquera
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Date
2024
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial
Abstract
La presente investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto del ácido cítrico para
estabilizar la temperatura de la harina de pescado, ya que es una alternativa gracias al poder
quelante de este ácido. El proceso consiste en añadir dos dosificaciones de ácido cítrico al
50% de 500 y 800 ppm en el keke de separadora ambiental (KSA) junto a la dosificación de
etoxiquina, el cual es un agente antioxidante muy utilizado en la industria pesquera. Los
resultados determinaron que, de los tres tratamientos realizados, el tercer tratamiento
(Dosificación de quelante en KSA: 800 ppm, Dosificación de Antioxidante en KSA: 300
ppm y Dosificación de Antioxidante en ensaque: 700 ppm) logró estabilizar la temperatura
con rangos entre los 35 y 36 °C a los 6 – 7 días luego de haber sido producida, y obtuvo
costos de USD $ 7,05 por tonelada producida del este producto. En conclusión, el equilibrio
de dosificación óptima fue de una concentración 800 ppm de ácido cítrico y 300 ppm de
etoxiquina en la KSA, añadiendo 700 ppm de esta misma en el ensaque. Además, el
costo/beneficio fue reducido de USD $ 8,64 a USD $ 7,05 por tonelada producida de harina
de pescado frente al costo del quelante (ácido cítrico al 50%) y antioxidante (etoxiquina al
95%).
Palabras claves: ácido cítrico, harina de pescado, estabilización, quelante,
antioxidante.
ABSTRACT
The purpose of this research was to evaluate the effect of citric acid to stabilize the
temperature of fish meal, since it is an alternative thanks to the chelating power of this acid.
The process consists of adding two doses of 50% citric acid of 500 and 800 ppm in the
environmental separator keke (KSA) along with the dose of ethoxyquin, which is an
antioxidant agent widely used in the fishing industry. The results determined that, of the
three treatments carried out, the third treatment (Cheler dosage in KSA: 800 ppm,
Antioxidant dosage in KSA: 300 ppm and Antioxidant dosage in packaging: 700 ppm)
managed to stabilize the temperatures in the tests carried out. to the fishmeal samples
between 35 and 36 °C, and obtained costs of USD $ 7,05 per ton produced of this product.
In conclusion, the optimal dosage balance was a concentration of 800 ppm of citric acid and
300 ppm of ethoxyquin in the KSA, adding 700 ppm of the same in the bag. Furthermore,
the cost/profit was reduced from USD $8,64 to USD $7,05 per ton of fishmeal produced
compared to the cost of the chelator (50% citric acid) and antioxidant (95% ethoxyquin).
Keywords: citric acid, fish meal, stabilization, chelating, antioxidant.
Description
Keywords
TECHNOLOGY::ácido cítrico, harina de pescado, estabilización, quelante,
antioxidante