Características físicoquímicas del zumo del fruto maduro de Vaccinium corymbosum “arándano morado” procedente del distrito de Virú, Noviembre 2016
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Date
2018
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar las características
físicoquímicas del zumo del fruto maduro de Vaccinium corymbosum “arándano
morado” procedente del distrito de Virú. El fruto de Vaccinium corymbosum se
recolecto en el distrito de Virú, se obtuvo el zumo con un licuoextractor. Luego se
realizó los análisis de las características organolépticas, densidad, pH, índice de
refracción, índice de acidez, solidos solubles totales y solubilidad en etanol. Se
concluyó que el zumo del fruto maduro de Vaccinium corymbosum tiene olor suigéneris,
sabor agridulce, color guinda, y textura viscosa, solidos solubles totales
7,276%, pH 2,85, densidad 1,01, índice de acidez 1,99%, solubilidad en etanol a 70 %
v/v, índice de refracción 1,3434
Description
The objective of this research work was to determine the physicochemical
characteristics of the ripe fruit juice of Vaccinium corymbosum "blueberry" from the
district of Virú. The fruit of Vaccinium corymbosum was collected in the district of
Virú, the juice was obtained with a liquefier extractor. Then it was done the analysis of
organoleptic characteristics, density, pH, refractive index, acidity index, total soluble
solids and solubility in ethanol. It was concluded that the ripe fruit juice of Vaccinium
corymbosum has a sui-géneris odor, bittersweet taste, cherry color, and a viscous
texture, total soluble solids 7.276%, pH 2.85, density 1.01, acid number 1.99%, and
solubility in ethanol at 70% v / v, refractive index 1.3434
Keywords
Vaccinium corymbosum, características físico-químicas, droga, zumo