Loyola Carranza, WilberRamón Mimbela, Jaime Erick2016-10-142016-10-142012https://hdl.handle.net/20.500.14414/3374It has used a computer program to analyze pasteurize bottled fruit drinks cold or hot, in plate heat exchangers. The program consists of configuration modules, microbiology, calculation of thermal processes, process simulation and production. With product composition data in study, flows and temperatures means heating and cooling, the product flow conditions as well as their temperature profiles are estimated. With this information and the application of the general method sterility levels (F values) are achieved in each case they were estimated. The inclusion of data on the kinetics of destruction of microorganisms, development of flavor in products and process costs, can generate the optimal conditions with which ensures sterility of the product, its deterioration and the cost of the process is minimized.Se ha usado un programa computacional para el análisis de procesos de pasteurización de bebidas de frutas envasadas en frío o en caliente, en intercambiadores de placas. El programa consta de los módulos configuración, microbiología, cálculo de procesos térmicos, simulación de procesos y producción. Con datos de composición del producto en estudio, flujos y temperaturas de los medios de calentamiento y enfriamiento, se estiman las condiciones de flujo del producto así como sus perfiles de temperatura. Con esta información y la aplicación del método general se estimaron los niveles de esterilidad (valores F) que se logran en cada caso. La inclusión de datos de la cinética de destrucción de microorganismos, de desarrollo de sabor en los productos y costos del proceso, permite generar las condiciones óptimas con las cuáles se asegura la esterilidad del producto, se minimiza su deterioro y el costo del proceso.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessEfecto del diseño de intercambiadores, Simulación de procesos, Transmisión de calor, Pasteurización de jugos.info:eu-repo/semantics/bachelorThesis