Vásquez Valles, María NellyGasco Rosales, Stefany Del CarmenSánchez Haro, Renato Paúl2024-08-012024-08-012024https://hdl.handle.net/20.500.14414/21900Se evaluó el efecto del aceite esencial de flavedo de Citrus limon (AECL) y mucílago de semillas de Plantago major (MSPM) sobre la conservación de carne fresca de vacuno. Se obtuvo el AECL mediante destilación por arrastre de vapor y el MSPM mediante extracción acuosa. Se usaron piezas de carne fresca de vacuno de 50 g, los cuales se sumergieron en el recubrimiento comestible de AECL al 2% y MSPM a las concentraciones de 0,5%, 1,0% y 1,5% por separado. También se trabajó con dos controles correspondientes a MSPM al 2% sin AECL y el otro con agua destilada esteril. Todas las piezas de carne se colocaron en recipientes de poliestireno, fueron envueltos en cloruro de polivinilo y se almacenaron a 4±1 °C durante 10 días. Para cada tratamiento se evaluó el pH, la capacidad de retención de agua, el porcentaje de pérdida de peso y las bacterias aerobias mesófilas mediante recuento en placa. Los datos se analizaron mediante ANOVA de comparaciones múltiples de Duncan y Dunnet con un nivel de confianza del 95% (α= 0,05). Los resultados muestran que a medida que se incrementa la concentración de AECL en MSPM, se mantienen los valores de pH, capacidad de retención de agua, el porcentaje de pérdida de peso y el recuento de las bacterias aerobias mesófilas de carne fresca de vacuno, en tanto que la mayor concentración de AECL en MSPM conserva la carne fresca de vacuno en almacenamiento durante 10 días.The effect of Citrus limon flavedo essential oil (CLEO) and Plantago major seed mucilage (PMSM) on the preservation of fresh beef was evaluated. The CLEO was obtained by steam distillation and the PMSM by aqueous extraction. Slices of beef measuring 50 g were used, which were immersed in the edible coating of 2% PMSM and CLEO at concentrations of 0.5%, 1.0% and 1.5% separately. We also worked with two controls corresponding to 2% PMSM without CLEO and the other with sterile distilled water. All meat slices were placed in polystyrene containers, wrapped in polyvinyl chloride, and stored at 4±1 °C for 10 days. The pH, water holding capacity, percentage of weight loss and mesophilic aerobic bacteria were evaluated by plate count. All data were analyzed using Duncan and Dunnet's multiple comparisons ANOVA with a confidence level of 95% (α= 0.05). The results show that as the concentration of CLEO in PMSM increases, the pH values, water holding capacity, percentage of weight loss and the survival of mesophilic aerobic bacteria of fresh beef are maintained while the highest concentration of AECL in MSPM preserves fresh beef in storage for 10 daysapplication/pdfenginfo:eu-repo/semantics/openAccessAceite esencial, carne de vacuno, recubrimiento comestible, conservacióninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00