Vásquez Valles, María NellyPeláez Bernabé, Eder Jacinto10/18/201610/18/20162013https://hdl.handle.net/20.500.14414/3646El presente trabajo, tuvo como objetivo, determinar el tiempo de vida útil de la mermelada de ciruela (Spondias purpurea) elaborada de manera artesanal en la provincia de Virú – Departamento de La Libertad 2012, para lo cual se procesaron 100 Kg de ciruela, obteniéndose 50 Kg de pulpa, la cual estandarizo y coció durante 3 horas 30 minutos. Se enfrió y envasó en tapers de 500 g de capacidad. Se realizó el Análisis Sensorial de la mermelada de acuerdo al grado de dulzura mediante el Método de Ordenación necesarias para una significación del 5% (p 0.05), los análisis Físico Químicos que abarcaron la determinación del pH, el contenido de solidos solubles por refractometría (° Brix), la determinación del porcentaje de ceniza, determinación de acidez expresado en g de ácido cítrico y los análisis microbiológicos para la búsqueda de Coliformes termotolerantes mediante la técnica del Número Más Probable (NMP/mL), recuento de bacterias heterótrofas, hongos y Staphylococcus aureus mediante la técnica del recuento en placa, durante 6 meses.Con los parámetros evaluados se determinó que la mermelada preparada es de sabor agridulce, lo cual la hace aceptable, tiene un pH de 4 no adecuada para el desarrollo bacteriano, un porcentaje de cenizas de 1.00 a 2.10, una acidez de 0.21 a 0.48 porciento de ácido cítrico, y desde el punto de vista microbiológico apta para el consumo humano con lo cual se concluye de acuerdo a la presente investigación que la vida útil de la mermelada de ciruela (Spondias purpurea) elaborada de manera artesanal en la provincia de Virú – Departamento de La Libertad 2012 es de 6 meses, durante los meses evaluados.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessCiruela, Vida útil, Inocuidad alimentariainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis