Ramírez Sánchez, Julia MercedesCuadra Moreno, Mariana LuciaSánchez Lopez, Ángel Iván11/30/201711/30/20172013https://hdl.handle.net/20.500.14414/9235Considering that the domestic and international market of lacteal shows a marked trend to the obtaining milk and their Derivatives of high quality, this present investigation work had as aim determine the hygienic - sanitary quality, by means of the inventory of mesofilos aerobic and somatic cells, of Cow's milk produced in the stables of milkshed of Libertad. Samples were collected fortnightly milk 34 stables located in the irrigations of Trujillo, Paijan, Viru During the period January - December, 2012. The study shows the contents of mesophile presented an arithmetic mean (AM) and geometric (GM) of 279.523 UFC/ml y respectively; 142.575 UFC/ml, Which expires with the established for the NTP 202.001-2010 (máx. 1 x 106 UFC/mL). And it reaches a qualification of "good" according to the FEPALE. The lowest values are appreciated in the months of September to December Diciembre (AM= 240.637 UFC/ml y GM= 122.253 UFC/ml), During the spring, whereas the highest were reached in January to March (AM= 337 789 UFC/ml y GM= 163.988 UFC/ml.) during the summer. Likewise, the somatic cells content showed an arithmetic mean (AM) and geometric (GM) respectively of 589.065 cél/ml. y 541.646 cél/ml; Which exceeds the established limit by NTP 202.001-2010 (máx. 500.000 cél/ml.) And it reaches a qualification of "regulating" according to the FEPALE. The highest value happened in January (603.071 cel./ml) During the summer and the lowest in June (457.262 cél/ml.) during the winter.Considerando que el mercado nacional e internacional de lácteos muestra una marcada tendencia a la obtención de leche y sus derivados de alta calidad, el presente estudio tuvo como objetivo determinar la calidad higiénico-sanitaria, mediante el recuento de mesófilos aerobios y células somáticas, de la leche de vaca producida en los establos de la cuenca lechera de la Libertad. Se recolectaron dos muestras de leche cada 7 y 8 días de 34 establos localizados en las irrigaciones de Trujillo, Paiján y Virú, durante el periodo Enero - Diciembre del 2012. El estudio demuestra que el contenido de gérmenes mesófilos presentó una media aritmética (MA) y geométrica (MG) de 279 523 Unidades Formadoras de Colonias / mililitro (UFC/ml) y 142.575 UFC/ml, respectivamente; lo cual cumple con lo establecido por la Norma Técnica Peruana (NTP) 202.001-2010 (máx. 1 x 106 UFC/mL) y alcanza una calificación de “buena” según la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE). Los valores más bajos se aprecian en los meses de Setiembre a Diciembre (MA= 240.637 UFC/ml y MG= 122.253 UFC/ml) durante la primavera, mientras que los más elevados se alcanzaron en los meses de Enero a Marzo (MA= 337.789 UFC/ml y MG= 163.988 UFC/ml.) durante el verano. Así mismo, el contenido de células somáticas presentó una MA y MG de 589.065 células/mililitro (cél/ml). y 541.646 cél/ml respectivamente; lo cual sobrepasa el límite establecido por la NTP 202.001-2010 (máx. 500.000 cél/ml.) y alcanza una calificación de “regular” según la FEPALE. El valor más alto ocurrió en el mes de Enero (603.071 cel./ml) durante el verano y el más bajo en el mes de Junio (457.262 cél/ml. ) durante el invierno.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessCélulas somáticasMesófilos aerobiosLecheCalidad de la lecheinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis