Reyes Lázaro, WilsonLivias de Freitas, Katherine MarielSaldaña Staroverova, Wilton Serguei2023-11-092023-11-092022https://hdl.handle.net/20.500.14414/19435El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto del tipo de almacenamiento (atmósfera convencional y atmósfera modificada) sobre las propiedades fisicoquímicas de los arándanos Emerald (Vaccinium corymbosum), y el efecto sobre su conservación a lo largo de cuatro semanas, viéndose reflejado en el índice de maduración. El tratamiento y los análisis se llevaron a cabo en los laboratorios de Investigación y Desarrollo de la empresa agroexportadora DanPer Trujillo S.A.C. y en el laboratorio de Fisicoquímica de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Trujillo. Para el tratamiento experimental se utilizó una cámara de almacenamiento a 0,5 – 1°C y 97 – 99% de humedad relativa. Los niveles de O2 y CO2 de las variables fueron para atmósfera convencional 21% O2 y 0% CO2 y para atmósfera modificada 9% O2 y 11% CO2. Para crear la atmósfera modificada se utilizó una bolsa con tecnología de almacenamiento marca Xtend con microválvulas que regulan la concentración de gases almacenados con el producto. Los resultados experimentales indicaron una prolongada conservación en las propiedades fisicoquímicas del arándano almacenado en atmósfera modificada, viéndose reflejado en el índice de maduración, el cual incrementó de 17,11 a 19,16 hasta la cuarta semana, en comparación al incremento en atmósfera convencional que fue de 17,11 a 19,92 en las primeras dos semanas y de 21,73 al cabo de cuatro semanas.ÍNDICE DE CONTENIDO JURADO CALIFICADOR ii DEDICATORIA iii AGRADECIMIENTOS iv ÍNDICE DE CONTENIDO v ÍNDICE DE FIGURAS viii ÍNDICE DE TABLAS ix RESUMEN x ABSTRACT xi CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN 1 1.1- Antecedentes de la investigación 2 1.2- Marco teórico 4 1.3- Problema 14 1.4- Hipótesis 14 1.5- Objetivos 14 CAPÍTULO 2. MATERIALES Y MÉTODOS 16 2.1- Material vegetal 16 2.2- Bolsa de Atmósfera Modificada XTEND® 16 2.3- Tiempo de almacenamiento 17 2.4- Materiales y equipos de laboratorio 17 vi 2.5- Reactivos 18 2.6- Evaluaciones 18 2.7- Diseño experimental 21 2.8- Métodos y Técnicas 22 2.9- Procedimiento Experimental 28 CAPÍTULO 3. RESULTADOS 29 3.1- Condiciones iniciales de materia prima 29 3.2- Evolución de las concentraciones de gases en la A.M. y A.C. 31 3.3- Evolución de la deshidratación 33 3.4- Evolución de la dureza o textura 35 3.5- Evolución del pH 37 3.6- Evolución de los azúcares disueltos 39 3.7- Evolución de la acidez total (% ácido cítrico) 41 3.8- Evolución del índice de maduración 43 3.9- Pruebas estadísticas 45 CAPÍTULO 4. DISCUSIÓN 50 CAPÍTULO 5. CONCLUSIONES 53 CAPÍTULO 6. RECOMENDACIONES 55 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 56 ANEXOS 60application/pdfesinfo:eu-repo/semantics/openAccessATMÓSFERA MODIFICADA::Ingeniería Químicainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00