Gavidia Valencia, José GilbertoFernández Burga, Nidia YadiraGonzales Guerra, Cynthia Nataly2016-11-212016-11-212009https://hdl.handle.net/20.500.14414/4939The objective of the present work are quantify Macronutrients, Calcium, Phosphorus, Iron and C vitamin and identify liposolubles vitamins. The composition of Macronutrients, Calcium, Phosphorus, Iron and C vitamin; also liposolubles vitamins were identified in the seed of Sesamun indicum “Ajonjolí”. The results were Moisture 5,4%, extract dry 94,6%, ash 5,3%, acidity (expressed in lactic acid) 0,12, pH 5,8, totals carbohydrates 8,4%, fiber 6,8%, totals proteins 16,4%, fat 57,1%, calcium 397,9 mg, iron 6,3 mg, phosphorous 68,4 mg, C vitamin 1,5 mg and no contain any liposolubles vitamins. According to the obtained results, the conclusion is that the seed of Sesamun indicum “Ajonjolí” presents a high contribution of fat, proteins and fiber, also, contains calcium and phosphorus too.El presente trabajo tiene como objetivo cuantificar los Macronutrientes, Calcio, Fierro, Fósforo y Vitamina C, e identificar las vitaminas liposolubles presentes en la semilla de Sesamun indicum “Ajonjolí”. Se determinó la concentración de macronutrientes, Calcio, Fierro, Fósforo, Vitamina C y se identificó vitaminas liposolubles presentes en la semilla de Sesamun indicum “Ajonjolí”. Los resultados obtenidos fueron: Humedad 5,4%, extracto seco 94,6%, cenizas 5,3%, acidez (expresado en ácido láctico) 0,12%, pH 5,8, carbohidratos totales 8,4%, fibra 6,8%, proteínas totales 16,4%, grasa 57,1%, calcio 397,9 mg, hierro 6,3 mg y fósforo 68,4 mg, vitamina C 1,5mg y no contiene ninguna vitamina liposoluble. De acuerdo a los resultados obtenidos se concluye que la semilla de Sesamun indicum “Ajonjolí” presenta un elevado contenido de grasa, proteínas y fibra así como también de calcio y fósforospainfo:eu-repo/semantics/openAccessMacronutrientes, Ajonjolíinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis