Ninaquispe Zare, Viviano PaulinoChavarri Huacacolque, Patricia Belen2020-01-232020-01-232019https://hdl.handle.net/20.500.14414/15655In the present work, the objective was to develop a cookie based on purple corn crown where the parameters of purple corn crown flour and baking time were determined to obtain greater general acceptability. The rotational central composite design (DCCR) was used, carrying out a total of 11 experimental trials with substitutions, of purple corn maize flour between 3 and 7%, and baking time between 8 and 22 min at a temperature of 145 ° C. It was concluded that a lower substitution of purple corn maize flour and not very long baking time results in greater general acceptability. In order to obtain general acceptability between 8 to 10 points, substitutions of purple corn coronta flour between 4.5 to 5.5% and baking time between 13 to 17 minutes would have to be used.En el presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar una galleta a base de coronta de maíz morado donde se determinaron los parámetros de sustitución de harina de coronta de maíz morado y tiempo de horneado para obtener una mayor aceptabilidad general. Se utilizó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) realizando un total de 11 ensayos experimentales con sustituciones, de harina de coronta de maíz morado entre 3 y 7 %, y tiempo de horneado entre 8 y 22 min a una temperatura de 145 ºC. Se concluyó que a una menor sustitución de harina de coronta de maíz morado y tiempo de horneado no muy largos se obtiene una mayor aceptabilidad general. Para poder obtener aceptabilidad general entre 8 a 10 puntos, se tendría que utilizar sustituciones de harina de coronta de maíz morado entre 4.5 a 5.5 % y tiempo de horneado entre 13 a 17 minutos.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessGalletaCoronta de maíz moradoSustituciones de harina de coronta de maíz moradoTiempo de horneadoAceptabilidad generalinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis