Curo Vallejos Yuri, FreddyAponte de la Cruz, Thalia Yessenia2024-10-022024-10-022024https://hdl.handle.net/20.500.14414/22468La presencia de altos niveles de arsénico en los cultivos de arroz representa una importante interrelación entre el medio ambiente y la salud, considerando que este alimento es consumido masivamente. El objetivo principal de esta investigación es medir la concentración de arsénico en la raíz y fruto de arroz (Oryza sativa) cultivados en la provincia de Pacasmayo, La Libertad. Se utilizo el método de espectroscopia de absorción atómica a la llama en horno de grafito, las muestras están conformadas por 12 muestras de raíz y 12 muestras de fruto de arroz (Oryza sativa) recolectadas de cuatro sectores de Pacasmayo que son Cala, Chascarrape, Cerquentin, Chocafan para poder medir la concentración y que encuentren dentro de los límites establecidos por Estándar de Calidad del Ambiente y la comisión Codex Alimentarios. Se obtuvo los siguientes resultados de las 12 muestras de raíz de arroz (Oryza sativa) recolectadas del sector Cala se obtuvo el promedio de (31,47 ± 0,30 ug/kg.); en las muestras que corresponden a Chascarrape el promedio fue de (33,25 ± 0,44 ug/kg); luego en el sector Cerquentin el promedio fue de (32,37 ± 0,13 ug/kg.); en Chocofán el promedio fue de (34,77 ± 0,49 ug/kg). Referente a las 12 muestras de fruto de arroz (Oryza sativa) recolectadas del sector Cala el promedio fue de (15,57± 0,23ug/kg); en las muestras corresponden a Chascarrape el promedio fue de (16,60 ± 0,15 ug/kg); También en el sector Cerquentin el promedio fue de (15,67± 0,20 ug/kg); en cuanto a Chocofán el promedio fue de (16,83 ± 0,13 ug/kg). Como conclusiones se obtuvo que de las 12 muestras de raíz de arroz (Oryza sativa) se obtuvo la concentración de (0,03297 ± 0,00034mg/Kg); el cual está por debajo del límite admisible fijado por el (ECA) que es de 50 mg/kg, en cuanto a las 12 muestras del fruto de arroz (Oryza sativa), se obtuvo la concentración de (16,17 ± 0,18 ug/kg); dicho valor no sobre pasa los límites permitidos y se encuentran dentro de los límites establecidos por la comisión de la Codex alimentarios el cual es de 0,2 mg/kg.ABSTRACT The presence of high levels of arsenic in rice crops represents an important interrelationship between the environment and health, considering that this food is massively consumed. The main objective of this research is to measure the concentration of arsenic in the root and fruit of rice (Oryza sativa) grown in the province of Pacasmayo, La Libertad. The method used was flame atomic absorption spectroscopy in a graphite furnace. The samples consisted of 12 root and 12 fruit samples of rice (Oryza sativa) collected from four sectors of Pacasmayo: Cala, Chascarrape, Cerquentin, and Chocafan, to measure the concentration and ensure that they were within the limits established by the Environmental Quality Standard and the Codex Alimentarius Commission. The following results were obtained from the 12 samples of rice root (Oryza sativa) collected from the Cala sector, the average was (31.47 ± 0.30 ug/kg); in the samples corresponding to Chascarrape the average was (33.25 ± 0.44 ug/kg); then in the Cerquentin sector the average was (32.37 ± 0.13 ug/kg); in Chocafan the average was (34.77 ± 0.49 ug/kg). Regarding the 12 samples of rice fruit (Oryza sativa) collected from the Cala sector, the average was (15.57± 0.23 ug/kg); in the samples corresponding to Chascarrape the average was (16.60 ± 0.15 ug/kg); also in the Cerquentin sector the average was (15.67± 0.20 ug/kg); as for Chocofán the average was (16.83 ± 0.13 ug/kg). As conclusions it was obtained that from the 12 samples of rice root (Oryza sativa) the concentration of (0.03297 ± 0.00034mg/kg) was obtained; which is below the admissible limit fixed by the (ECA) which is 50 mg/kg, as for the 12 samples of rice fruit (Oryza sativa), the concentration of (16.17 ± 0.18 ug/kg) was obtained; This value does not exceed the permitted limits and is within the limits established by the Codex Alimentarius Commission, which is 0.2 mg/kg.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessArsénico. Oryza sativa. Concentración. Limitesinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05