Barraza Jáuregui, Gabriela del CarmenRamírez Valverde, Noris Natalí2016-11-032016-11-032015https://hdl.handle.net/20.500.14414/4422The aim of this study was to perform morphologic and physicochemical characterization of three varieties of native potato Chugay District. tuber weight, specific gravity, apical and radial size, moisture content, dry matter, ash, reducing sugars and anthocyanins potato peel and pulp varieties Llampina, Helmet mule and black Yamelina was determined. The ANOVA reported significant difference for the morphological and physicochemical characteristics studied, except for the content of reducing sugars (p> 0.05). values of 7.17 cm to 11.27 cm, 4.20 cm to 4.79 cm, 71.58 g 169.50 g, 1.08 to 1.10 g / cm3 was found, for apical length, radial, weight and tuber specific weight respectively; and 71.68% to 72.50%; 28.32% to 30.07%, 1.16%, 0.32% to 0.84% to 0.29%, 29.18 mg to 3.54; 0.00 to 7.16 mg / 100 g for moisture content, dry matter, ash, reducing sugars and anthocyanins in peel and pulp respectivelyEl objetivo del presente trabajo fue realizar la caracterización morfológica y fisicoquímica de tres variedades de papa nativa del Distrito de Chugay. Se determinó peso del tubérculo, peso específico, tamaño apical y radial, contenido de humedad, materia seca, cenizas, azúcares reductores y antocianinas en cáscara y pulpa de papa; variedades Llampina, Casco de mula y Yamelina negra. El ANVA reportó diferencia significativa para las características morfológicas y fisicoquímicas estudiadas, con excepción del contenido de azucares reductores (p>0.05). Se encontró valores de 7.17 cm a 11.27 cm, 4.20 cm, a 4.79 cm, 71.58 g a 169.50 g, 1.08 a 1.10 g/cm3, para longitud apical, radial, peso de tubérculos y peso específico respectivamente; y de 71.68% a 72.50%; 28.32% a 30.07%,1.16%, a 0.84% 0.32% a 0.29%, 29.18 mg a 3.54; 0.00 a 7.16 mg/100 g a para los contenidos de humedad, materia seca, cenizas, azucares reductores y contenido de antocianinas en cáscara y pulpa respectivamentespainfo:eu-repo/semantics/openAccessCaracterización, Papa nativainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis