Torres Plasencia, Patricia ElizabethCampos Loloy, Felix2025-01-222025-01-222024https://hdl.handle.net/20.500.14414/23298Este trabajo de investigación, tuvo como objetivo, evaluar la actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico de las hojas de Ambrosia arborescens Mill., en leche cruda. Se trabajó con cinco grupos: control negativo (GCN), leche cruda sin ningún antioxidante añadido; control positivo (GCP), leche cruda con el antioxidante Butilhidroxitolueno (BHT) a una concentración de 200 mg/kg; experimental 1 (GE1), experimental 2 (GE2) y experimental 3 (GE3) que estuvieron conformados por la leche cruda y el extracto hidroalcohólico de las hojas de A. arborescens a las concentraciones de 250 mg/kg, 500 mg/kg y 1000 mg/kg, respectivamente; en los cinco grupos se indujo la peroxidación lipídica por el método químico Fe3+ - EDTA / ácido ascórbico y luego, se determinó la actividad antioxidante en función a la concentración de malondialdehído (MDA) (producto final de la peroxidación lipídica), mediante el método de las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS); la prueba de ANOVA y Tukey determinaron que existe diferencia estadística (p<0,05) en la actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico. Las tres concentraciones del extracto hidroalcohólico de las hojas de Ambrosia arborescens Mill., poseen actividad antioxidante en la leche cruda y, a 1000 mg/kg se logra la mayor actividad antioxidante, pero es menor a la actividad del BHT.The objective of this research was to evaluate the antioxidant activity of the hydroalcoholic extract of Ambrosia arborescens Mill. leaves in raw milk. Five groups were used: negative control (NCG), raw milk without any antioxidant added; positive control (PCG), raw milk with the antioxidant butylated hydroxytoluene (BHT) at a concentration of 200 mg/kg; experimental 1 (GE1), experimental 2 (GE2) and experimental 3 (GE3), which consisted of raw milk and the hydroalcoholic extract of A. arborescens leaves at concentrations of 250 mg/kg, 500 mg/kg and 1000 mg/kg, respectively; Lipid peroxidation was induced in the five groups by the chemical method Fe3+ - EDTA / ascorbic acid and then, the antioxidant activity was determined according to the concentration of malondialdehyde (MDA) (final product of lipid peroxidation), by the thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) method; the ANOVA and Tukey test determined that there was a statistical difference (p<0,05) in the antioxidant activity of the hydroalcoholic extract. The three concentrations of the hydroalcoholic extract of Ambrosia arborescens Mill. leaves have antioxidant activity in raw milk and, at 1000 mg/kg, the highest antioxidant activity is achieved, but it is lower than the activity of BHT.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessAntioxidante, extracto hidroalcohólico, Ambrosia arborescens Mill., leche crudainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00