Robles Castillo, Heber MaxAlva Castañeda, Marco Antonio3/18/20193/18/20192011https://hdl.handle.net/20.500.14414/12057Was investigated the influence of the inclusion of the resting stage in the rheoioglcaí behavlor of suspenslons preparad from precooked potato "lndian Egg", taking as indicators the index of absorption (IAW) and index of solubility (ISW) in water, and gela.tinization temperatura. We evaluated a control group (A) and two experimental groups, which used as a treatment for a rest period of 5o (B) and 20 oC (C) for 24 hours. lt was determinad that the resting phase shows· a negativa influence on the ratas of absorption (JAW) and solubility (JSW) in water, because the group A (control}, which was not used to the resting phase (A) obtained a value of 16.8062 JAW g gel/ g sample andan JSW of 20.5938%, being the most results obtained in contrast to the experimental groups were 4.7721 g gel/ g sample of JAW and an JSW of 14.8532% for group B, while for the group C had an IAW 6.1891 g gel/ g sample and an ISW of 13.3577%. Regarding the gelatinization temperatura, group B had the highest value with a temperatura 82.5 o C, comparad with the control group that received 79 oC and Group C with a temperatura of 78 o C. We also evaluated the performance of the raw material, which was 26.06%.Se investigó la influencia que tiene la inclusión de la etapa de reposo en el comportamiento reológico de suspensiones preparadas con harina precocida a partir de papa "huevo de indio", teniendo como indicadores los índices de absorción (I.A.A) de solubilidad (I.S.A) en agua, y la temperatura de gelatinización. Se evaluó un grupo control (A) y dos grupos experimentales, los cuales emplearon como tratamiento una etapa de reposo con temperaturas de so (B) y 20°C (C) por 24 horas. Se determinó que la etapa de reposo muestra una influencia negativa sobre los índices de absorción (I.A.A) y de solubilidad (I.S.A) en agua, debido a que el grupo A (control), en el cual no se empleó la etapa de reposo (A), obtuvo un valor de I.A.A de 16,8062 g gel 1 g muestra y un I.S.A de 20,5938 %, siendo el que obtuvo mayor resultado a diferencia de los grupos experimentales que. obtL:Jvieron 4,7721 g gel/ g muestra de I.A.A y un I.S.A de 14,8532% para el grupo B, mientras para el grupo C tuvo un I.A.A de 6,1891 g gel/g muestra y un I.S.A de 13,3577%. Respecto a la temperatura de gelatinización, el grupo B ·obtuvo el mayor valor con una temperatura 82,5°G, en comparación con el grupo control . . que obtuvo 79°C y el grupo C con una temperatura de 78°C. También se evaluó el rendimiento de la materia prima, el cual fue de 26,06%.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessHarina precocida de papainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis