Gavidia Valencia, José GilbertoRuiz Reyes, Segundo GuillermoAlayo Nolasco, Melissa KatheryneMontoya Barrientos, Edinson2016-10-192016-10-192013https://hdl.handle.net/20.500.14414/3805Nutrients and phytoconstituents in Spinacia oleracea L. "spinach", from the towns of Santa Rosa and Pedregal of the province of Trujillo were investigated. Moisture, acidity, total protein, carbohydrates, fiber, calcium, iron, phosphorus and vitamin C by the methods of the stove gravimetric method, acidimetry, semi micro Kjeldahl, Fehling, Henneberg, Complexometric, colorimetric Munsey with Phenanthroline, colorimetric Fiske and Subbarow, and Tilmans modified by Bessey and King were determined respectively. Identified qualitatively by means of coloration reactions B1, B2, B3, A, D, E and K vitamins and through preliminary phytochemical screening by the method of Miranda Martinez M. and Cuéllar Cuellar A. identified the phytoconstituents present in both samples. 88.10 g % and 87.81 g % of moisture, 0.54 g % y 0.62 g % of acidity (expressed in lactic acid), 3.82 g % and 3.63 g % of total proteins, 0.83 g % and 0.75 g % of carbohydrates, 1.23 g % and 0.90 g % of fiber, 744.77 mg % and 590.76 mg % of calcium, 7.60 mg % and 7.36 mg % of iron, 92.06 mg % and 77.92 mg % of phosphorus, 12.10 mg % and 8.37 mg % of vitamin C, were found in samples from Santa Rosa and Pedregal respectively. There were identified the vitamins B1, B2, A, D, E and K; and the following phytoconstituents: triterpenes, steroids, hydrocarbons, carotenoids, catechins, resins, saponins, tannins, aminoacids, flavonoids, mucilages and astringent principles in the two samples. It is concluded that the spinach leaves from towns of Santa Rosa and Pedregal are source of calcium and contain all the fat-soluble vitaminsSe determinó los nutrientes y fitoconstituyentes de las hojas de Spinacia oleracea L. “espinaca”, provenientes de las localidades de Santa Rosa y Pedregal de la provincia de Trujillo. Se cuantificó: humedad, acidez, proteínas totales, carbohidratos, fibra, calcio, hierro, fósforo y vitamina C; por medio de los métodos: método gravimétrico de la estufa, acidimetría, semi-micro Kjeldahl, Fehling, Henneberg, Complexométrico, colorimétrico de Munsey con Fenantrolina, colorimétrico de Fiske y Subbarow y de Tilmans modificado por Bessey y King respectivamente. Se identificaron cualitativamente mediante reacciones de coloración las vitaminas B1, B2, B3, A, D, E y K y por medio del Tamizaje fitoquímico preliminar por el método de Miranda Martínez M. y Cuellar Cuellar A. se identificó los fitoconstituyentes presentes en ambas muestras. Se encontró 88.10 g % y 87.81 g % de humedad, 0.54 g % y 0.62 g % de acidez (expresada en ácido láctico), 3.82 g % y 3.63 g % de proteínas totales, 0.83 g % y 0.75 g % de carbohidratos, 1.23 g % y 0.90 g % de fibra, 744.77 mg % y 590.76 mg % de calcio, 7.60 mg % y 7.36 mg % de hierro, 92.06 y 77.92 mg % de fósforo, 12.10 mg % y 8.37 mg % de vitamina C; en las muestras de Santa Rosa y Pedregal respectivamente. Se identificaron las vitaminas B1, B2, A, D, E y K; y los siguientes fitoconstituyentes: triterpenos, esteroides, hidrocarburos, carotenos, catequinas, resinas, saponinas, taninos, aminoácidos, flavonoides, mucílagos y principios astringentes en las dos muestras. Se concluye que las hojas de espinaca provenientes de las localidades de Santa Rosa y Pedregal son fuente de calcio y contienen todas las vitaminas liposolubles.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessNutrientes, Fitoconstituyentes, Spinacia oleracea l.info:eu-repo/semantics/bachelorThesis