Alvarado Salinas, Pedro ArnaldoAlvarado Polo, Elin Keny11/7/201611/7/20162015https://hdl.handle.net/20.500.14414/4530El presente trabajo tuvo por objetivo determinar la calidad bacteriológica de carne molida que se expende en la ciudad de Trujillo. Las 20 muestras de carne molida fueron obtenidas de 5 mercados, departamento La Libertad durante los meses de Mayo a Julio del 2015, las muestras se trasladaron en un “cooler” al Laboratorio de Alimentos y Aguas de la Municipalidad Provincial de Trujillo para su procesamiento y análisis. Se llevó a cabo el aislamiento de Salmonella sp. empleando para el enriquecimiento no selectivo Caldo Lactosado, para el enriquecimiento selectivo caldo Selenito y Tetrationato, para el aislamiento selectivo Agar Salmonella Shigella y MacConkey, TSI, LIA, prueba del Indol, Agar Citrato de Simmons y Manitol. Se sembró en Caldo BRILLA para coliformes totales, fecales y se realizó la prueba de Indol para Escherichia coli. Se obtuvieron diluciones hasta 10-4 y se sembró en PCA para la numeración del BAMV; y Agar Baird Parker para Staphylococcus aureus, realizando las pruebas de Coagulasa, DNAsa, Catalasa, Ox-Fer, Agar Sangre y Manitol. Las mayores cantidades encontradas fueron para Coliformes Totales (6.36x104 NMP/g) “Mercado Central”, para Coliformes Fecales (3.05x104 NMP/g) “Mercado Hermelinda”, E. coli (9.68x102 NMP/g) “Mercado Central”, BAMV (4.45x107) Mercado Francisco Morales, Salmonella sp.estuvo presente en cuatro de los cinco mercados. Según la Norma Técnica Sanitaria NTS N° 071 – MINSA/ DIGESA- V.01, las muestras de carne molida analizadas exceden los rangos establecidos para este alimento. Se concluye que la calidad bacteriológica de carne molida analizada no es apta para el consumo humano.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessS. aureus, Carne molida, E. coli, Bamv, Calidad bacteriológicainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis