Gavidia Valencia, José GilbertoBarreto Grados, Yndira ElizabethRuiz Carranza, Yuri Valenti2023-10-052023-10-052023https://hdl.handle.net/20.500.14414/18687Se determinaron las características bromatológicas de néctar de Mangifera indica L. “mango” var. Rojo, elaborado en el laboratorio de Bromatología de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo. Se realizó la evaluación sensorial donde participaron 156 personas empleando una escala de tres puntos y además se determinaron los distintos parámetros fisicoquímicos como densidad, índice de refracción, azúcares totales ,peso específico ,acidez ,sólidos totales ,sólidos insolubles, cenizas y vitamina C; de lo cual se obtuvo los siguientes resultados: el 100% de los participantes encuestados manifestaron que el color y sabor son agradables, el 96,4% indicó que el olor del néctar es agradable y en cuanto a la consistencia fue agradable a un 61,8%. Los parámetros fisicoquímicos y sus respectivos valores fueron: densidad (1,07g/mL), índice de refracción (1,36), azucares totales (14 °Brix), peso específico (1,06), acidez (0,64%), solidos totales (20,97%), solidos insolubles (0,94), cenizas (2,24%) y vitamina C (26,30%). Se concluye de acuerdo a la evaluación sensorial, el néctar de Mangifera indica L. “mango” var. Rojo, presenta un alto nivel de aceptación en todos los parámetros evaluados y de acuerdo a la evaluación fisicoquímico, se encuentran dentro las especificaciones establecidas en la Norma Técnica Peruana.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessMangifera indica, evaluación sensorial, parámetros fisicoquímicos, néctar.info:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05