Amaya Robles, Julio EstuardoRomero Marceliano, Vanessa4/9/2019 14/9/2019 12019https://hdl.handle.net/20.500.14414/12336This research work entitled "The Arracacha" Arracacia xanthorrhiza Bancroft, as an alternative crop and food for small farmers in Santiago de Chuco, La Libertad, aimed to incorporate the study of the arracacha as a productive and food alternative for the small farmers of the district of Santiago de Chuco. The characteristics and empirical knowledge of the farmers of the area in the agronomic, nutritional, nutritional and economic aspects were evaluated. The data was obtained through the application of surveys to the producers of this plant in the area. It is concluded that arracacha farming is an alternative for small farmers, especially within the concepts of family farming, because it is a fairly rustic plant with availability to be planted throughout the year, so the farmer can handle it according to the demand of the product aimed at obtaining better prices. That is why it is attracting an interest due to a number of properties and characteristics associated with food. The arracacha, is a food crop that contains many nutritional properties that the body uses in a complete way, highlighting among them its highly digestible starch in relation to other nutrients and considerable levels of minerals such as calcium, phosphorus, iron, vitamin A and Niacin excellent food alternative.El presente trabajo de investigación titulado “La Arracacha” Arracacia xanthorrhiza Bancroft, como cultivo alternativo y alimenticio para los pequeños agricultores de Santiago de Chuco, La Libertad, tuvo como objetivo incorporar el estudio de la arracacha como una alternativa productiva y alimenticia, para los pequeños agricultores del distrito de Santiago de Chuco.Se evaluaron las características y conocimientos empíricos de los agricultores de la zona en los aspectos agronómico, nutricional, alimenticio y económico. Los datos fueron obtenidos mediante la aplicación de encuestas a los productores de esta planta en la zona. Se concluye que el cultivo de arracacha se constituye en una alternativa para los pequeños agricultores, especialmente dentro de los conceptos de agricultura familiar, debido a que es una planta bastante rústica con disponibilidad a sembrarse durante todo el año, por lo que el agricultor puede manejarla de acuerdo con la demanda del producto orientado a la obtención de mejores precios. Es por ello que viene concitando un interés debido a un sinnúmero de propiedades y características asociadas a la alimentación. La arracacha, es un cultivo alimenticio que contiene muchas propiedades nutritivas que el organismo utiliza de un modo completo, destacando entre ellas su almidón altamente digerible en relación a los demás nutrientes y considerables niveles de minerales como: calcio, fósforo, fierro, vitamina A y niacina excelente alternativa alimenticia.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessRaíces andinasAgro biodiversidadCosechaRendimientoProduccióninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis