Siche Jara, Raúl BenitoZelada Castillo, Stephanie LorenaRuiz Prado, Diego Antonio2023-03-232023-03-232023https://hdl.handle.net/20.500.14414/16201The aim of this research work was to evaluate the effect of temperature and the mixture of encapsulating agents in the atomization of the juice and fluid extract of the peel of pomegranate var. Wonderfull when it was determined how it affects the physicochemical characteristics. A batch of pomegranate var. Wonderfull, the mixture of three encapsulating agents for the juice (maltodextrin, MD: 20% – 25%, gum arabic, GA: 1% – 2%, and hydrolyzed collagen, CH: 0.4% – 0.8%) and the mixture of three encapsulating agents for the fluid extract (maltodextrin, MD: 10% – 20%, gum arabic, GA: 0.5% – 1%, and Pirosil-200, PI-200: 0.3% – 0.77%). The optimized outlet temperature for the juice was 66 °C, and the inlet and outlet temperatures for the atomization of the pomegranate extract were 131.05 °C and 74.1 °C, respectively. The optimal mixture of encapsulating agents for the atomization of the juice was MD: 20%, GA: 2%, CH: 0.8%, giving a 65% non-caking. The optimal mixture for the encapsulating agents for the atomized pomegranate peel extract was: 20% MD, 0.5% GA and 0.3% PI, giving 98.66% non-caking.El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y la mezcla de agentes encapsulantes en la atomización del zumo y extracto fluido de la cáscara de granada var. Wonderfull donde se determinó como afecta en las características fisicoquímicas. Se utilizó un lote de granada var. Wonderfull, la mezcla de tres agentes encapsulantes para el zumo (maltodextrina, MD: 20% – 25%, goma arábica, GA: 1% – 2%, y colágeno hidrolizado, CH: 0.4% – 0.8%) y la mezcla de tres agentes encapsulantes para el extracto fluido (maltodextrina, MD: 10% – 20%, goma arábiga, GA: 0.5% – 1%, y Pirosil-200, PI-200: 0.3% – 0.77%). La temperatura optimizada de salida para el zumo fue de 66 °C, la temperatura de entrada y salida para la atomización del extracto de granada 131.05 °C y 74.1 °C, respectivamente. La mezcla óptima de agentes encapsulantes para la atomización del zumo fue MD: 20%, GA: 2%, CH: 0.8%, dando un de 65% de no apelmazamiento. La mezcla óptima para los agentes encapsulantes para el extracto de cáscara de granada atomizado fue: 20% de MD, 0.5% de GA y 0.3% de PI, dando un 98.66% de no apelmazamiento.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessPúnica granatumMicroencapsulaciónAtomizaciónAgente encapsulanteNo apelmazamientoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00