Vera Herrera, Manuel IsaíasAlaya Sánchez, Amable Jesús2016-10-172016-10-172014https://hdl.handle.net/20.500.14414/3552This research is a theoretical study - practical applied especially to citrus lime juice (Citrus aurantifolia) in order to concentrate the product by heat treatment using single effect evaporator vapor flow rates of 3 kg / h, 6kg / h, 7.5 kg / h, 9kg / h, 10.5 kg / h 13,5kg / h respectively and operating time 30 min, cooling water 200 l / h and 5% dilute feed of 2.5 L to each stage of the process. Microbiological controls, the optimal treatment is determined when it worked with steam 9kg / h, obtaining a concentrated high quality product free of bitterness with high potential for nutrition. The report analyzes the physical - chemical, microbiological and organoleptic Concentrated compared with the results of the untreated sample, there are significant differences.El presente trabajo de investigación es un estudio teórico – práctico aplicado a los cítricos especialmente al zumo de lima (Citrus Aurantifolia) con el objeto de concentrar el producto mediante tratamiento térmico usando evaporador de simple efecto con caudales de vapor de 3 kg/h, 6kg/h, 7,5kg/h, 9kg/h, 10,5kg/h y 13,5kg/h respectivamente y tiempo de operación de 30 minutos, agua de enfriamiento 200 l/h y alimentación diluida al 5% de 2,5 L para cada etapa del proceso. Mediante controles microbiológicos, se determinó el tratamiento óptimo cuando se trabajó con vapor de 9kg/h, logrando obtener un producto concentrado de alta calidad libre de amargor con alto potencial de nutrición. El reporte de los análisis físico – químicos, microbiológico y organolépticos del producto concentrado comparados con los resultados de las muestra sin tratamiento, existen diferencia significativas.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessZumo, Producto concentrado, Simple efecto, Evaporadorinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis