Loyola Carranza, Wilber AlamiroHuaman Marin, Frank GinnoNuñez López, William Santiago2023-11-082023-11-082022https://hdl.handle.net/20.500.14414/19385El presente estudio tuvo como objetivo optimizar el procesamiento de espumas en agua de bombeo, mediante un control de temperatura para mejorar la calidad del aceite de pescado. Para ello, primero se determinó la temperatura óptima de procesamiento de espumas mediante la evaluación de los parámetros, densidad del licor de alimentación a la centrífuga industrial y color Gardner del aceite obtenido. Para posteriormente aplicar un control de temperatura, en base al valor óptimo determinado, en el calentamiento de espumas y evaluar su influencia en el índice de Anisidina del aceite obtenido. La población estudiada abarcó todas las espumas, recuperadas de agua de bombeo y calentadas, y el aceite obtenido de ellas en el proceso de producción periodo 2019-II de harina y aceite de pescado. La muestra fue la medición horaria de temperatura de espumas calentadas y un composito diario de 500 mL del tanque de aceite recuperado de las espumas, desde el 13 de noviembre al 5 de diciembre del 2019. Los datos obtenidos se analizaron de manera inferencial con el programa SPSS Statics, el cual demostró una influencia significativa de la variable temperatura en relación a la disminución del índice de anisidina en un 70%, asegurando la calidad del aceite para su posterior comercialización como aceite no apto para consumo humano, afimando la hipótesis referente al objetivo general. Los resultados concluyeron que la temperatura óptima de trabajo es 70°C, reduciendo el índice de anisidina de 86 a 26, permitiendo así un margen de ganancia de 600 dolares/TM de aceite recuperado de las espumas.ÍNDICE CAPITULO I. INTRODUCCIÓN......................................................................................... 1 1.1 Realidad Problemática ............................................................................................... 1 1.2 Antecedentes.............................................................................................................. 7 1.3 Marco Teórico y Conceptual ................................................................................... 10 1.3.1 Materia Prima...................................................................................................... 10 1.3.1.1 Descripción ................................................................................................ 10 1.3.1.2 Composición Química ............................................................................... 12 1.3.2 Industria Pesquera en el Perú.............................................................................. 16 1.3.3 Mercado Aceite de Pescado ................................................................................ 21 1.3.4 Proceso de Harina y Aceite de Pescado.............................................................. 26 1.3.4.1 Descarga de Materia Prima........................................................................ 26 1.3.4.2 Recepción y Almacenamiento de Materia Prima....................................... 27 1.3.4.3 Cocción ...................................................................................................... 28 1.3.4.4 Prensado..................................................................................................... 29 1.3.4.4.1 Pre-Prensado......................................................................................... 29 1.3.4.4.2 Prensado Principal................................................................................ 29 1.3.4.5 Planta de Aceite ......................................................................................... 30 1.3.4.5.1 Separación Primaria.. ........................................................................... 30 1.3.4.5.2 Separación Secundaria (Centrifugación).............................................. 31 1.3.4.5.3 Separación Terciaria (Púlido)............................................................... 31 1.3.4.6 Planta Evaporadora de Agua de Cola ........................................................ 32 1.3.4.7 Secado........................................................................................................ 33 1.3.4.7.1 Secado Rotadisk.. ................................................................................. 34 1.3.4.7.2 Secado Rotatubos. ................................................................................ 34 1.3.4.7.3 Secado por Aire Caliente. ...................................................................... 35 1.3.4.8 Enfriamiento .............................................................................................. 36 1.3.4.9 Tamizado.................................................................................................... 36 1.3.4.10 Molienda................................................................................................. 37 1.3.4.11 Envasado ................................................................................................ 37 1.3.4.11.1 Tolvín de Antioxidante....................................................................... 37 1.3.4.11.2 Balanzas Ensacadoras......................................................................... 37 1.3.4.11.3 Codificadoras de Sacos.. .................................................................... 38 1.3.5 Sistema de Tratamiento de Agua de Bombeo..................................................... 40 VI 1.3.5.1 Recuperación de sólidos ............................................................................ 42 1.3.5.2 Recuperación y tratamiento de grasas........................................................ 42 1.3.6 Parámetros Fisicoquímicos................................................................................. 46 1.3.6.1 Humedad.................................................................................................... 46 1.3.6.2 Densidad de licor ....................................................................................... 46 1.3.6.3 Color Gardner ............................................................................................ 46 1.3.6.4 Temperatura de Tratamiento...................................................................... 46 1.3.6.5 Índice de p-anisidina .................................................................................. 47 1.3.7 Operaciones Unitarias de Tratamiento de Espumas ........................................... 47 1.3.7.1 Filtración.................................................................................................... 47 1.3.7.2 Secado (Centrifugación) ............................................................................ 48 1.3.7.3 Transferencia de Calor (Calentamiento).................................................... 48 1.3.7.4 Flotación .................................................................................................... 48 1.3.8 Listado de Equipos con sus respectivas Operaciones Unitarias presentes en el Tratamiento de Espumas.............................................................................................. 48 1.4 Justificación ............................................................................................................. 49 1.5 Problema .................................................................................................................. 49 1.6 Hipótesis.................................................................................................................. 50 1.7 Objetivos.................................................................................................................. 50 1.7.1 Objetivo General................................................................................................. 50 1.7.2 Objetivos específicos.......................................................................................... 50 2 CAPITULO II. MATERIALES Y MÉTODOS........................................................... 51 2.1 Materiales y Reactivos............................................................................................. 51 2.2 Equipos e Instrumentos............................................................................................ 52 2.3 Métodos y Técnicas................................................................................................. 52 2.3.1 Determinación de Temperatura Óptima de Procesamiento ................................ 52 2.3.2 Determinación de Densidad de licor................................................................... 53 2.3.3 Determinación de Color Gardner del Aceite....................................................... 54 2.3.4 Análisis de Índice de Anisidina .......................................................................... 54 2.4 Diseño Experimental................................................................................................ 55 2.5 Análisis Económico ................................................................................................. 61 3 CAPITULO III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN....................................................... 63 3.1 Determinación de Temperatura Óptima de Procesamiento ..................................... 63 3.2 Implementación de Control de Temperatura ........................................................... 65 VII 3.3 Análisis Inferencial.................................................................................................. 66 3.3.1 Análisis de la Hipótesis General ......................................................................... 66 3.3.2 Contrastación de la hipótesis general.................................................................. 69 3.4 Análisis Económico ................................................................................................. 72 CAPITULO IV. CONCLUSIONES.................................................................................... 73 CAPITULO V. RECOMENDACIONES............................................................................ 74 CAPITULO VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................... 75 CAPITULO VII. ANEXOS................................................................................................. 80application/pdfesinfo:eu-repo/semantics/openAccessACEITE::Ingeniería Químicainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00