Rengifo Penadillos, Roger AntonioBurgos Aguilar, Martha PaolaIbañez Ahuanari, Erwin Alexander2016-10-142016-10-142016https://hdl.handle.net/20.500.14414/3476This research aims to determine the optimal conditions for the extraction of anthocyanins in Vaccinium corymbosum L. (blueberry), from the town of Viru, Viru province, La Libertad. Proceeded to extract anthocyanins from blueberry fruit with 20% and 40% ethanol and water, pH 2 and 4, temperature 25°C, 60°C, 75°C and 90°C, time 30, 60, 120 y 240 minutes, quantifying them through Giusti&Wrosltad differential pH method. The optimum amount of anthocyanins extracted from Vaccinium corymbosum L. fruit (blueberries ) , from the town of Viru, Viru province , La Libertad, was 40% ethanol, pH 2, , temperature of 75 °C and time of 60 minutes; giving a maximum concentration of 2,377 mg anthocyanins / L solventEl presente trabajo de investigación tiene por objetivo determinar la optimización para la extracción de antocianinas en Vaccinium corymbosum L. (arándanos), procedentes de la ciudad de Virú, Provincia de Virú, La Libertad. Se procedió a extraer las antocianinas del fruto de arándano con etanol al 20% y 40% y agua, pH 2 y 4, temperatura de 25°C, 60°C, 75°C y 90°C, tiempo de 30, 60, 120 y 240 minutos, cuantificando las mismas mediante el método de Giusti&Wrosltad de pH diferencial. Las condiciones óptimas para la extracción de antocianinas del fruto de Vaccinium corymbosum L. (arándanos), procedentes de la ciudad de Virú, Provincia de Virú, La Libertad, fue etanol al 40%, pH 2, temperatura de 75°C y un tiempo de 60 minutos; dando una concentración máxima de 2,377 mg de antocianinas/ L de solventespainfo:eu-repo/semantics/openAccessArándano, Vaccinium corymbosum l, Antocianinas, Ph diferencial.info:eu-repo/semantics/bachelorThesis