Benites Gutierrez, MiguelYsla Ravello, Jorge Augusto2017-05-172017-05-172007-07https://hdl.handle.net/20.500.14414/7765The globalization has generated phenomena that have rebounded in the modality of acquisition of foods, as much for the consumers as in the commercial national and international transactions. The countries buyers of foods, in bilateral form or through regional blocks, they impose a series of requirements every bigger and more sophisticated time for the products that you/they acquire that are captured in demands or sanitary agreements that spread to print to the product a guarantee stamp for your consumers. Nevertheless, in the foods, a factor of the quality that present should always be exist and you are the inocuidad. The program of Hazard Analysis Critical Control Points constitute, at the present time, the best tool for the achievement of the alimentary inocuidad. The system of Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) are a method characterized to present preventive and systematic focuses, to eliminate or to minimize the physical, chemical and biological dangers in the foods. To the being a preventive system, HACCP achieves many times to be early to the problems avoiding that they end up being summed up, what modify the traditional focus of the inspection and the control of the final product substantially that before the appearance of a problem, you only generate late, expensive and generally not very effective actions to protect the health of the consumers. One worked with the Programs of Good Practices of Factory and the Procedures Operational Standards of Reparation that extend specifically in the annexes, you stop then to be determined the control critical points those that only arrive at 3 that are: You Cook, You Press and Purified. You have been carried out a Statistical Control of the Quality, to prevent and to correct defects that have been. The profitability of the system is demonstrated carrying out an Economic Evaluation that which give us as a result that the application of the system HACCP will minimize the costs of internal flaws in 90% and that for each invested dollar he/she will benefit in an US $ 0.37 in saving.La globalización ha generado fenómenos que han repercutido en la modalidad de adquisición de alimentos, tanto por los consumidores como en las transacciones comerciales nacionales e internacionales. Los países compradores de alimentos, en forma bilateral o a través de bloques regionales, imponen una serie de requisitos cada vez mayores y más sofisticados para los productos que adquieren, que se plasman en exigencias o acuerdos sanitarios que tienden a imprimir al producto un sello de garantía para sus consumidores. No obstante, en los alimentos, existe un factor de la calidad que debe estar siempre presente y es la inocuidad. El programa de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control constituye, en la actualidad, la mejor herramienta para el logro de la inocuidad alimentaria. El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) es un método caracterizado por presentar enfoques preventivos y sistemáticos, para eliminar o minimizar los peligros físicos, químicos y biológicos en los alimentos. HACCP siendo un sistema preventivo, logra muchas veces anticiparse a los problemas evitando que lleguen a concretarse, lo que modifica sustancialmente el tradicional enfoque de la inspección y el control del producto final, que ante la aparición de un problema, sólo genera acciones tardías, costosas y generalmente poco efectivas para proteger la salud de los consumidores. Se trabajó con los Programas de Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento que se extienden específicamente en los anexos Nº 01 y Nº 02, para luego determinarse los puntos críticos de control los que llegan sólo a 3 que son: Cocina, Prensa y Purificado. Se ha realizado un Control Estadístico de la Calidad, para prevenir y corregir defectos que se hayan encontrado. Se demuestra la rentabilidad del sistema realizando una Evaluación Económica lo cual nos da como resultado que la aplicación del sistema HACCP minimizará los costos de fallas internas en un 90% y que por cada dólar invertido se beneficiará en un US$ 0.37 en ahorro.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessControl de puntos críticos (hccp) en la producción de harina de pescadoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis