Robles Castillo, HeberHaro Pizango, Ruben Martinez9/26/20179/26/20172015https://hdl.handle.net/20.500.14414/8780Se optimizó la producción de etanol utilizando un cultivo de Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus MIT L-51 en mosto de Annona squamosa “anuna” cultivados en la región de Loreto-Perú. Para ello los frutos se lavaron, desinfectaron y se procesaron para obtener el mosto, el cual se pasteurizó y suplementó. Se utilizaron Biorreactores tipo tanque de 2 litros. Los Biorreactores fueron cargados con mosto de Annona squamosa “anuna” a diferentes concentraciones (10%, 20% y 30% (p/v)) y con mosto de melaza de caña como control, todos en un volumen de 940 ml de mosto con 60 ml de inóculo propagada y estandarizada. El proceso fermentativo se llevó a cabo durante 168 horas monitoreando cada 24 horas, en el monitoreo se hizo el recuento total de levaduras y densidad. Al finalizar el mosto fue destilado para obtener el etanol, luego se calculo el grado alcohólico utilizando la técnica del densímetro y corroborando con un alcoholímetro tipo DENSIMETRE METER DMA 35 “Anton Paar”. Se concluye que: La máxima productividad de etanol se dio a las 72 horas de iniciada el proceso fermentativo, siendo mayor en mosto de Annona squamosa “anuna” al 30% (p/v) y durante 168 horas de fermentación la levadura produce 0.05 (v/v) etanol, 0.18 (v/v) etanol y 0.271(v/v) etanol, en mosto de Annona squamosa “anuna” al 10%, 20%, 30% (p/v) respectivamente. Palabras clave: Etanol, Annona squamosa, Saccharomyces cerevisiae.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessEtanol, Annona squamosa, Saccharomyces cerevisiae.info:eu-repo/semantics/bachelorThesis