Gavidia Valencia, José GilbertoAycho Alfaro, Karen IvonneAzabache Huamanchumo, Darwin Erik2016-09-212016-09-212011https://hdl.handle.net/20.500.14414/2199El presente trabajo de investigación fue elaborado para cuantificar macronutrientes, calcio, hierro, fósforo, vitamina C e identificar vitaminas liposolubles en músculo de Gymnura afuerae “Raya”. Los resultados obtenidos fueron: Humedad 79,817g/100g, residuo seco 20,183g/100g, cenizas 0,801g/100g, acidez 0,21g/100g (expresado en acido láctico), pH 6,17, carbohidratos totales 0,894g/100g, proteínas totales 17,553g/100g, proteínas verdaderas 12,199g/100g, proteínas digeribles 11,9292g/100g, grasa 0,948g/100g, calcio 19,480mg/100g, hierro 1,171mg/100g, fósforo 215,182mg/100g, no presencia de fibra y vitamina C, y contiene vitamina E. De acuerdo a los resultados obtenidos se concluye que el músculo de Gymnura afuerae “Raya” presenta un importante contenido de proteínas (predominando las verdaderas y digeribles), además de un bajo contenido de grasa y carbohidratosspainfo:eu-repo/semantics/openAccessMacronutrientes, Gymnura afueraeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis