TORRES PLASENCIA, Patricia Elizabeth Patricia ElizabethVÁSQUEZ SUÁREZ, Tatiana ElizabethVILLANUEVA CASTILLO, Sandra Geraldy6/4/2019 86/4/2019 82019https://hdl.handle.net/20.500.14414/12642The purpose of this investigation was to evaluate the effect of the hydroalcoholic extract of Physalis peruviana fruit as a preservative of Fragaria vesca nectar. We worked with four groups: negative control, nectar without preservative; positive control, nectar to which Potassium Sorbate was added to 300 mg.Kg-1 and two-group experimental, nectars to which the hydroalcoholic extract of Physalis peruviana fruit was added at 1000 mg.kg-1 and 2000 mg.kg-1 respectively. In all groups, the conservative effect was evaluated, through the determination of total coliforms, mesophilic aerobes, molds and yeasts, pH, acidity, brix and, organoleptic characteristics (smell, appearance and taste), at 0 and 21 days after making the nectar. There was no growth of total coliforms in any group, at 0 and 21 days evaluation, so there was no significant difference for this parameter (p> 0.05); with regard to molds, yeasts and mesophilic aerobes, there was no difference between the groups (p> 0.05) by 21 day; all groups there was an increase in acidity and a pH decrease (p <0.05) at 21 days, whereas for brix values, the two experimental groups were different from each control group (p < 0.05); in the evaluation of the organoleptic characteristics, there was a significant difference between the control and experimental groups (p <0.05). It is concluded that the hydroalcoholic extract of the fruit of Physalis peruviana did not present a preservative effect in the nectar.Este trabajo de investigación tuvo como finalidad, evaluar efecto del extracto hidroalcohólico del fruto de Physalis peruviana como conservante de néctar de Fragaria vesca. Se trabajó con cuatro grupos: control negativo, néctar sin conservante; control positivo, néctar al cual se le adicionó como conservante Sorbato de Potasio a 300 mg.Kg-1 y dos grupos experimental, néctares a los que se les adicionó el extracto hidroalcohólico del fruto de Physalis peruviana a 1000 mg.kg-1 y 2000 mg.kg-1, respectivamente. En todos los grupos, se evaluó el efecto conservante, mediante la determinación de coliformes totales, aerobios mesófilos, mohos y levaduras, pH, acidez, grados brix y, características organolépticas (olor, aspecto y sabor), a los 0 y 21 días post elaboración del néctar. No hubo crecimiento de coliformes totales en ningún grupo, a los 0 y 21 días de evaluación, por lo que no existió diferencia significativa para este parámetro (p > 0,05); con respecto a mohos, levaduras y aerobios mesófilos, no se apreció diferencia entre los grupos (p>0,05) hacia el día 21; en todos los grupos se produjo un aumento de la acidez y una disminución del pH (p < 0,05) a los 21 días, mientras que para los valores de grados brix, los dos grupos experimental fueron diferentes a cada grupo control (p < 0,05); en la evaluación de las características organolépticas, existió diferencia significativa entre los grupos control y experimental (p < 0,05). Se concluye que el extracto hidroalcohólico del fruto de Physalis peruviana no presentó efecto conservante en el néctar.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessExtracto hidroalcohólicoPhysalis peruvianaconservanteinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis