Llenque Díaz, Luis AlbertoCondormango Perez, Fiorella2/4/2019 82/4/2019 82018https://hdl.handle.net/20.500.14414/11366The objective of the research was to determine the frequency of Salmonella sp. in ground beef that is sold in the market La Hermelinda, Trujillo - La Libertad. 66 samples were collected from the different market stalls during the months of June to August 2018; and were transferred in a cooler at a temperature of 4 ° C to the Microbial Physiology and Genetics Laboratory of the National University of Trujillo. Pre-enrichment was performed in which 25 g of ground meat was weighed and placed in 225 ml of Lactosado broth and incubated at 35-37 ° C for 6 to 8 hours, then in the selective enrichment, 1 ml of the previous culture was extracted and deposited in 10 ml of Selenite and Tetrathionate broth and incubated at 37 ° C for 24 hours. Later it was sown in Agar Salmonella Shigella and Mc Conkey; incubated at 37 °C for 24 hours. The colonies with cultural characteristics of Salmonella sp. and it was sown in Nutritive Agar and incubated at 37 ° C for 24 hours. Cultures with phenotype to Salmonella sp. Gram stain and biochemical tests of Fermentation of three sugars, Lysine Decarboxylation, Citrate Utilization, Urea Hydrolysis and Sulfur Production-Indol Mobility and Serological Confirmation were performed. From the total of samples analyzed it was possible to determine that 63.64% were Salmonella sp positive samples; while 36.36% were negative samples. Key words: Ground beef, Salmonella sp, phenotype.El objetivo de la investigación fue determinar la frecuencia de Salmonella sp. en carne de res molida que se expende en el mercado La Hermelinda, Trujillo - La Libertad. Se recolectaron 66 muestras de los diferentes puestos de venta del mercado durante los meses de Junio a Agosto de 2018; y fueron trasladadas en un cooler a temperatura de 4°C al Laboratorio de Fisiología y Genética Microbiana de la Universidad Nacional de Trujillo. Se realizó el pre-enriquecimiento en el cual se pesó 25 g de carne molida y se colocó en 225 ml de Caldo Lactosado e incubó a 35-37°C por 6 a 8 horas, luego en el enriquecimiento selectivo se extrajo 1 ml del cultivo anterior y se depositó en 10 ml de Caldo Selenito y Tetrationato e incubó a 37°C por 24 horas. Posteriormente se sembró en Agar Salmonella Shigella y Mc Conkey; se incubó a 37°C por 24 horas. Se seleccionó las colonias con características culturales a Salmonella sp. y se sembró en Agar Nutritivo e incubó a 37°C por 24 horas. Los cultivos con fenotipo a Salmonella sp. se le realizó Coloración Gram y pruebas bioquímicas de Fermentación de tres azucares, Descarboxilación de la Lisina, Utilización de Citrato, Hidrólisis de la Urea y Producción de Sulfuro –Indol –Movilidad y la Confirmación Serológica. Del total de muestras analizadas se determinó que el 63.64% fueron positivas a Salmonella sp; mientras que el 36.36% fueron negativas. Palabras clave: Carne molida, Salmonella sp, fenotipo.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessCarne molidaSalmonella spFenotipoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis