Baca Ardiles, Rosa Anaís4/18/20164/18/20162012https://hdl.handle.net/20.500.14414/1020Tesis para optar el Titulo de Biologo-MicrobiólogoEl mayor peligro como fuente de contagio por Listeria monocytogenes para el hombre son los alimentos listos para el consumo en la industria alimentaria el patógeno sobrevive a los procedimientos de limpieza e higienización por su capacidad de formar biopelículas sobre superficies de trabajo y equipos, contaminando los alimentos que allí se procesan. Este trabajo surge por la necesidad de tener un plan de desinfección adecuado para eliminar Listeria monocytógenes y Eschericchiacoli como principal indicador de contaminación fecal. Como una medida para el control del desarrollo de Listeria monocytógenes y Eschericchiacoli en los alimentos y en el ambiente donde se procesan los alimentos es importante el uso de un desinfectante eficaz a una concentración apropiada para reducir a Listeria monocytogenes, microrganismo patógeno que presenta un riesgo para la salud humana. El ácido perácetico es un eficaz desinfectante, debido a su capacidad antimicrobiana ya que sus productos de descomposición son totalmente biocompatibles por que no deja residuos tóxicos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la eficacia del ácido peracético a concentraciones de 60, 80 y 100 ppm ya que es un desinfectante de alto nivel a concentraciones bajas. La evaluación del desinfectante se llevó a cabo mediante el Método del Hisopo cada 2 horas por un lapso de 0 a 12 horas en dos tipos diferentes de superficies contaminadas experimentalmente (mayólica y madera). Los resultados del presente estudio demostraron que el desinfectante evaluado a las concentración de 100 ppm fue efectivo sobre las cepas de Listeria monocytógenes y Eschericchiacoli, ya que se tuvo un porcentaje de inhibición de 100 % y las concentraciones de 60 ppm y 80ppm fueron efectivas en el decrecimiento logarítmico de las colonias, esto de acuerdo al tipo de superficie contaminada.spainfo:eu-repo/semantics/openAccessEschericchiacoli, Listeria monocytógenesinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis