Rengifo Penadillos, Roger AntonioHenostroza Cautivo, Elizabeth AnaHuamán Armijos, Liver Deivi2018-08-232018-08-232018https://hdl.handle.net/20.500.14414/10607The objective of this research work was to determine the physicochemical characteristics of the ripe fruit juice of Vaccinium corymbosum "blueberry" from the district of Virú. The fruit of Vaccinium corymbosum was collected in the district of Virú, the juice was obtained with a liquefier extractor. Then it was done the analysis of organoleptic characteristics, density, pH, refractive index, acidity index, total soluble solids and solubility in ethanol. It was concluded that the ripe fruit juice of Vaccinium corymbosum has a sui-géneris odor, bittersweet taste, cherry color, and a viscous texture, total soluble solids 7.276%, pH 2.85, density 1.01, acid number 1.99%, and solubility in ethanol at 70% v / v, refractive index 1.3434El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar las características físicoquímicas del zumo del fruto maduro de Vaccinium corymbosum “arándano morado” procedente del distrito de Virú. El fruto de Vaccinium corymbosum se recolecto en el distrito de Virú, se obtuvo el zumo con un licuoextractor. Luego se realizó los análisis de las características organolépticas, densidad, pH, índice de refracción, índice de acidez, solidos solubles totales y solubilidad en etanol. Se concluyó que el zumo del fruto maduro de Vaccinium corymbosum tiene olor suigéneris, sabor agridulce, color guinda, y textura viscosa, solidos solubles totales 7,276%, pH 2,85, densidad 1,01, índice de acidez 1,99%, solubilidad en etanol a 70 % v/v, índice de refracción 1,3434info:eu-repo/semantics/openAccessVaccinium corymbosum, características físico-químicas, droga, zumoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis