Aplicación de films comestibles en la industria alimentaria

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dc.contributor.advisorLescano Bocanegra, Leslie Cristina
dc.contributor.authorBarboza Paredes, Fressia De Lourdes
dc.date.accessioned2016-11-03T19:49:55Z
dc.date.available2016-11-03T19:49:55Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionThe objective of this review is present and analyze the latest research on the application of edible films in the food industry; in order to encourage its use in food preservation. The use of edible films this extended mainly on fresh and minimally processed products, a lesser extent applications found in cheese and bakery products. Edible films application depends on the type of food being treated and the desired objective. In meat products search to reduce moisture loss, prevent fat oxidation and to gurantee the microbiological quality during storage. The main objective in horticultural products is slowing the metabolic processes of respiration and transpiration, and ensuring the microbiological quality. In all cases mostly films compounds for hydrocolloid are employed (providing the gas barrier property and improves the mechanical properties) and lipids (provides moisture barrier), with the addition of additives (antimicrobials and antioxidants). Currently, there is strong trend of using edible films, as support of antimicrobial agents and natural antioxidants; it is the most used essential oils.es_ES
dc.description.abstractEl objetivo de la presente revisión es dar a conocer y analizar las últimas investigaciones realizadas a la aplicación de films comestibles en la industria alimentaria; a fin de fomentar su uso en la conservación de alimentos. El uso de films comestibles está extendido principalmente en productos frescos y mínimamente procesados, en menor medida se han encontrado aplicaciones en quesos y productos de panadería. La aplicación de films comestibles depende del tipo de alimento a tratar y del objetivo deseado. En los productos cárnicos se busca principalmente disminuir la pérdida de humedad, evitar la oxidación de grasas y garantizar la calidad microbiológica durante su almacenamiento. El objetivo principal en productos hortofrutícolas es enlentecer los procesos metabólicos de respiración y transpiración, así como garantizar la calidad microbiológica. En todos los casos mayormente se emplean films compuestos por hidrocoloides (aporta la propiedad de barrera a gases y mejora las propiedades mecánicas) y lípidos (aporta barrera a la humedad), con la incorporación de aditivos (antimicrobianos, antioxidantes). En la actualidad, existe una fuerte tendencia del uso de films comestibles, como soporte de agentes antimicrobianos y antioxidantes de origen natural; siendo los más utilizados los aceites esenciales.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4410
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI/408/2015;
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectBiopolímeros, Aceites esenciales, Películas comestibles, Recubrimientos comestibleses_ES
dc.titleAplicación de films comestibles en la industria alimentariaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial