Determinación de 5-hidroximetilfurfural en tres marcas comerciales de jarabe de yacón (Smallanthus sonchifolius), mediante cromatografía líquida de alta eficiencia
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Date
2023
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
La presente investigación tuvo como objetivo determinar la presencia y cuantificar los niveles de 5-hidroximetilfurfural (HMF) en tres marcas comerciales de jarabe de yacón (Smallanthus sonchifolius) mediante cromatografía liquida de alta eficiencia, a su vez analizar sus propiedades fisicoquímicas (sólidos totales, pH, sólidos solubles, acidez titulable, densidad y color). Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con tres tratamientos, representados por cada marca de jarabe de yacón (Ecoandino, Ecovalle y Algarrobos Orgánicos) con tres repeticiones para cada uno. Las propiedades fisicoquímicas indicaron valores de sólidos totales de 72.76 a 75.22%, pH de 4.85 a 5.45, sólidos solubles de 74.42 a 76.03, acidez titulable de 0.32 a 0.65%, densidad de 1.38 a 1.40 g/mL. Los parámetros de color nos definen un color rojo y amarillo de baja luminosidad con valores L* de 23.95 a 28.15, a* de 0.82 a 4.82, b* de 0.62 a 6.68, c* de 1.03 a 8.25 y ºh de 36.96 a 54.29. Los contenidos de HMF reportaron valores entre 173.31 y 287.43 mg/Kg. Por último, el análisis de varianza realizado demostró que existen diferencias significativas entre las medias de HMF con un valor p<0.05.
Description
The objective of this research was to determine the presence and quantify the levels of 5-hydroxymethylfurfural (HMF) in three commercial brands of yacon syrup (Smallanthus sonchifolius) by means of high efficiency liquid chromatography, in turn to analyze their physicochemical properties (total solids, pH, soluble solids, titratable acidity, density and color). A completely randomized design (CRD) was used with three treatments, represented by each brand of yacon syrup (Ecoandino, Ecovalle and Algarrobos Orgánicos) with three repetitions for each one. The physicochemical properties indicated total solids values from 72.76 to 75.22%, pH from 4.85 to 5.45, soluble solids from 74.42 to 76.03, titratable acidity from 0.32 to 0.65%, density from 1.38 to 1.40 g/mL. The color parameters define a low luminosity red and yellow color with L* values from 23.95 to 28.15, a* from 0.82 to 4.82, b* from 0.62 to 6.68, c* from 1.03 to 8.25 and ºh from 36.96 to 54.29. The HMF contents reported values between 173.31 and 287.43 mg/Kg. Finally the analysis of variance carried out showed that there are significant differences between the HMF means with a value p<0.05.
Keywords
cromatografía líquida de alta eficiencia, 5-hidroximetilfurfural, jarabe de yacón, propiedades fisicoquímicas, parámetros de color