Browsing by Author "Arenas Valverde, Jhonatan Alexander"

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    Análisis de preferencia organoléptica en tres marcas de galleta soda en los estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2024) Arenas Valverde, Jhonatan Alexander; Gómez Arce, Ricardo Martin
    El objetivo de este estudio es determinar la preferencia organoléptica de las tres marcas de galleta soda (Soda San Jorge, Soda GN y Soda V) en los estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo. Se contó con la participación de 36 jueces no entrenados y seleccionados de manera equitativa según el sexo (hombre y mujer). A estos evaluadores se le sometió a la prueba sensorial para analizar su preferencia por textura, olor y sabor de las tres marcas de galleta soda, utilizando una escala hedónica. Además, debido al carácter ordinal de las variables se utilizaron pruebas no paramétricas tales como U de Man Whitney para determinar diferencias entre los jueces según su sexo. Se realizó la comparación entre las tres marcas de galleta soda mediante la prueba de Friedman mientras que la comparación entre las marcas por pares se realizó mediante la prueba de Wilcoxon. Los datos recolectados se procesaron en SPSS y los gráficos elaborados en Microsoft Excel. El nivel de significancia establecido para el estudio fue de 5%. No se encontró diferencias significativas entre los jueces (hombres y mujeres), por lo que se procedió a realizar el análisis estadístico combinando ambos grupos. Se determinó que la marca de galleta Soda GN presentó mayor satisfacción organoléptica que las otras marcas en todos los atributos evaluados, con valores medianos de 4.5 en el sabor y de 4 en el olor y 4 la textura