Browsing by Author "Casamayor Lopez, Sarita Alexandra"

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    Cinética de deterioro de vitamina C, capacidad antioxidante y azúcares reductores de pulpa de poro-poro (Passiflora tripartita) variedad Mollisima
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2021) Casamayor Lopez, Sarita Alexandra; Vegas Niño, Rodolfo Moisés
    Esta investigación tuvo lugar con el planteamiento del siguiente objetivo: Evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento en la cinética de vitamina C, capacidad antioxidante y azúcares reductores de la pulpa de poro-poro (Passiflora tripartita) variedad Mollisima envasada en bolsas de polietileno de baja densidad. Para ello se obtuvo la pulpa de poro-poro y almacenada a temperaturas de 5, 20 y 35 °C previa caracterización fisicoquímica. El periodo de monitoreo para cada temperatura y parámetro fue de 15 días. Los resultados indican una concentración inicial de 15.38 °Brix para sólidos solubles, de 2.631 g/100g de acidez, 12.44 g/100g de azúcares reductores, 70.84 mg/100g de vitamina C y 68.06% de capacidad antioxidante. La cinética realizada para los tres componentes, mostró que la constante de velocidad varió entre -4.875 x 10-4 – -1.268 x 10-3 h-1, entre -3.468 x 10-4 – -1.064 x 10-3 h-1 y entre -7.449 x 10-4 – -1.185 x 10-3 h-1 para la vitamina C, capacidad antioxidante y azúcares reductores respectivamente. Asimismo, el orden de reacción fue de primer orden (determinado por el R2 superior) para los tres parámetros. La energía de activación calculada para la cinética de vitamina C, capacidad antioxidante y azúcares reductores de la pulpa de poro-poro fue de 22.72, 26.48 y 11.00 kJ/mol respectivamente en el intervalo de temperaturas de 5 – 35 °C. Se demostró un efecto estadísticamente significativo (p < 0.05) por parte de la temperatura sobre la constante cinética k.