Browsing by Author "Cotrina Sapaico, Alfonso Segundo"

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    Efecto de la congelación en la conservación de antocianinas y fenoles en (Vaccinium corymbosum L.) arándano liofilizado
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Cotrina Sapaico, Alfonso Segundo; Sánchez Gonzáles, Jesús Alexander
    Con el objetivo de desarrollar el estudio para una mayor conservación de compuestos fenólicos y antocianinas en arándano (Vaccinium corymbosum L.) liofilizado utilizando el método de congelación (convencional a -30°C y de manera rápida utilizando inmersión en nitrógeno líquido); se realizó el presente trabajo de investigación. Los valores más adecuados de las variables del proceso se determinó mediante el método espectrofotométrico Folin-Ciocalteu para la cuantificación de compuestos fenólicos en el que se determinó que del fruto fresco, se obtuvo 167.15 ± 27.11 mg. GAE/g muestra, siendo una mejor alternativa de conservación utilizando nitrógeno líquido, ya que reportó 141.00 ± 2.15 mg. GAE/g muestra. Se obtuvo los valores de sobre el contenido de antocianinas totales mediante el método de pH diferencial, las cuales manifestaron que en fruto fresco, un promedio de 167.15 ± 27.11 (mg Cianidina 3-glucósido /100 g) y fruto congelado con nitrógeno líquido 78.32 ± 2.38, siendo este último mejor opción de congelación para conservar antocianinas monoméricas. Se obtuvo las variables como concentración de solidos solubles en el rango de 11.5 y una caracterización fisicoquímica del fruto.