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Evaluación de la calidad física, química y sensorial del aceite de pescado para consumo humano directo e indirecto fabricado en la empresa pesquera Tecnológica de Alimentos S.A., Puerto Malabrigo – La Libertad, marzo – setiembre 2012.
(Universidad Nacional de Trujillo, 2012) Ramos Narvaez, Marvin Leeonar; Correa La Torre, Jorge Artemio
El aceite de pescado es un sub producto, en la producción de harina de pescado, en este caso Engraulis ringens “anchoveta”, sin embargo contiene una elevada cantidad de acidos grasos, en su gran mayoría poliinsaturados, donde encontramos a los omegas (DHA y EPA), en gran porcentaje, se realizaron los analisis para determinar los parámetros físicos, químicos y sensorial de los dos tipos CHD y CHI y se compararon ambos estadísticamente, los promedios de parámetros físicos para CHD fueron: humedad (0,401%), solidos (0.268%), estearina (2.7%); químicos : acidez (2.06%), DHA (16.85%), EPA (11.99%) y sensorial: color fue 15; para CHI fueron: humedad (0.435%), solidos (0.368%), estearina (3.27%); acidez (3.46%), DHA (17.14%), EPA (11.75%) y el color fue 15, no existe diferencia significativa entre ambos tipos de aceite.