Browsing by Author "Silva Balarezo, Cinthya Del Carmen"

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    Efecto comparativo de dos tipos de congelación (rápida y lenta) en la cinetica de rehidratación de cubos de tumbo (Passiflora mollisima, L) liofilizado
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Silva Balarezo, Cinthya Del Carmen; Linares Luján, Guillermo Alberto
    Se presenta un estudio cinético de la rehidratación de tumbo secado por el método de liofilización, para dos tipos de congelación con líquido y en un equipo convencional; refrigerador. Los tumbos fueron lavados, pelados y cortados para someterlos a congelación y luego ser deshidratados por liofilización. Los cubos deshidratados fueron envasados al vacío inmediatamente después de su retiro del liofilizador, para luego ser refrigerados a 4 °C por 24 hr con la finalidad de estabilizar el porcentaje de humedad aun presente en estos, transcurrido este periodo de tiempo se prosiguió a rehidratarlos, en un tratamiento con agua destilada. La cinética de rehidratación se llevó a cabo en un periodo de 120 min. se aplicó el modelo semi-empirico de PELEG donde se determino y constantes de velocidad inicial de hidratación y capacidad máxima de absorción de agua, respectivamente para ser ajustado a un modelo estadístico, donde se observó que no hay diferencia significativa entre el tipo de congelación; sin embargo visualmente se observó una notable diferencia en sus características físicas del tumbo liofilizado, y la disgregación de partículas de las muestras rehidratadas provenientes de la congelación lenta.