Browsing by Author "Ysla Ravello, Jorge Augusto"

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    “Aplicación del sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos ( haccp ) en la producción de harina y aceite de pescado en la Pesquera Exalmar s.a. –Puerto Malabrigo”
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2007-07) Ysla Ravello, Jorge Augusto; Benites Gutierrez, Miguel
    La globalización ha generado fenómenos que han repercutido en la modalidad de adquisición de alimentos, tanto por los consumidores como en las transacciones comerciales nacionales e internacionales. Los países compradores de alimentos, en forma bilateral o a través de bloques regionales, imponen una serie de requisitos cada vez mayores y más sofisticados para los productos que adquieren, que se plasman en exigencias o acuerdos sanitarios que tienden a imprimir al producto un sello de garantía para sus consumidores. No obstante, en los alimentos, existe un factor de la calidad que debe estar siempre presente y es la inocuidad. El programa de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control constituye, en la actualidad, la mejor herramienta para el logro de la inocuidad alimentaria. El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) es un método caracterizado por presentar enfoques preventivos y sistemáticos, para eliminar o minimizar los peligros físicos, químicos y biológicos en los alimentos. HACCP siendo un sistema preventivo, logra muchas veces anticiparse a los problemas evitando que lleguen a concretarse, lo que modifica sustancialmente el tradicional enfoque de la inspección y el control del producto final, que ante la aparición de un problema, sólo genera acciones tardías, costosas y generalmente poco efectivas para proteger la salud de los consumidores. Se trabajó con los Programas de Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento que se extienden específicamente en los anexos Nº 01 y Nº 02, para luego determinarse los puntos críticos de control los que llegan sólo a 3 que son: Cocina, Prensa y Purificado. Se ha realizado un Control Estadístico de la Calidad, para prevenir y corregir defectos que se hayan encontrado. Se demuestra la rentabilidad del sistema realizando una Evaluación Económica lo cual nos da como resultado que la aplicación del sistema HACCP minimizará los costos de fallas internas en un 90% y que por cada dólar invertido se beneficiará en un US$ 0.37 en ahorro.
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    Implementación de la norma ISO 45001:2018 y su efecto en el control de riesgos laborales en la Corporación Génesis SAC
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2023) Ysla Ravello, Jorge Augusto; Burgos Zavaleta, Pablo Alejandro
    El presente proyecto de investigación tiene como propósito determinar si la implementación de la ISO 45001:2018 tiene un efecto en el control del riesgo ocupacional en la Corporación Génesis S.A.C. El método tuvo un diseño de investigación preexperimental, de tipo/modo aplicado y enfocado cuantitativamente; tomando como muestra todas las acciones aplicadas en obra de construcción civil en general a través del cumplimiento de los lineamientos establecidos por el estándar internacional mencionado, cabe resaltar que el estudio se hizo netamente en campo, dentro de una obra de construcción, analizando los procesos operativos. Con los resultados obtenidos se pudo lograr el cumplimiento del primer objetivo, donde se realizó una valoración del estado situacional de la empresa, lo que se denomina análisis de línea base, en las que se detectaron las no conformidades en relación al deficiente SGSST con un promedio de cumplimiento del 59% permitiendo elaborar una nueva propuesta mejorada que haga cumplir los requisitos de la ISO:45001 y así mitigar, prever daños y menoscabo en la salud de los empleados en las jornadas de labor, proporcionando zonas más seguras y más confortables, analizando los efectos de los riesgos tolerables o importantes a moderados o triviales; por lo que estaría en nivel regular, quedando en manos de la alta dirección en mejorarlo. Durante el 2020 (enero- mayo) en la Corporación Génesis se obtuvo un indicador de accidentes de 20.68, cifra que disminuyó en un 62.2 % implementando la norma ISO 45001 durante el periodo junio – noviembre del mismo año.