Browsing by Author "Alcala Adrianzen, Miguel Enrique"

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    Factores significativos de transferencia de masa en optimización del secado de tiras de mango Kent por deshidratación osmótica
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2022) Alcala Adrianzen, Miguel Enrique; Evangelista Benites, Guillermo David
    En esta investigación el objetivo fue determinar el nivel de optimización del secado de tiras de mango Kent por deshidratación osmótica mediante los factores significativos de transferencia de masa. Las variables respuestas fueron la pérdida de agua, ganancia de sólidos y pérdida de masa. Los factores del proceso como concentración del jarabe, temperatura, tiempo de proceso, espesor de tiras de mango y relación de masas jarabe/mango, se evaluaron primero con el diseño de experimentos de cribado definitivo. Los resultados del análisis escalonado para el modelo de regresión lineal múltiple identificaron como factores significativos la concentración del jarabe y espesor de tiras de mango, estos se evaluaron con el diseño de experimentos de superficie de respuesta (central compuesto). Del análisis de optimización, los niveles determinados para el Brix del jarabe fue 60 grados y 4 mm el espesor de las tiras de mango Kent. Si bien se determinó el punto óptimo, resultó más importante la identificación de la región óptima del proceso.