Factores significativos de transferencia de masa en optimización del secado de tiras de mango Kent por deshidratación osmótica
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Date
2022
Authors
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Publisher
Universidad Nacional de Trujillo
Abstract
En esta investigación el objetivo fue determinar el nivel de optimización del secado de tiras
de mango Kent por deshidratación osmótica mediante los factores significativos de
transferencia de masa. Las variables respuestas fueron la pérdida de agua, ganancia de
sólidos y pérdida de masa. Los factores del proceso como concentración del jarabe,
temperatura, tiempo de proceso, espesor de tiras de mango y relación de masas
jarabe/mango, se evaluaron primero con el diseño de experimentos de cribado definitivo.
Los resultados del análisis escalonado para el modelo de regresión lineal múltiple
identificaron como factores significativos la concentración del jarabe y espesor de tiras de
mango, estos se evaluaron con el diseño de experimentos de superficie de respuesta (central
compuesto). Del análisis de optimización, los niveles determinados para el Brix del jarabe
fue 60 grados y 4 mm el espesor de las tiras de mango Kent. Si bien se determinó el punto
óptimo, resultó más importante la identificación de la región óptima del proceso.
Description
In this research the objective was to determine the level of optimization of drying of Kent
mango strips by osmotic dehydration through significant mass transfer factors. The response
variables were water loss, solids gain and mass loss. Process factors such as syrup
concentration, temperature, process time, mango strip thickness, and syrup/mango mass ratio
were first evaluated with the definitive screening design of experiments. The results of the
stepwise analysis for the multiple linear regression model identified syrup concentration and
mango strip thickness as significant factors, which were evaluated with the response surface
(central composite) design of experiments. From the optimization analysis, the levels
determined for the syrup Brix was 60 degrees and the thickness of the Kent mango strips
was 4 mm. Although the optimum point was determined, it was more important to identify
the optimum region of the process.
Keywords
Cribado definitivo, Diseño central compuesto, Regresión lineal múltiple, Análisis de varianza, Diseño de experimentos