Factores significativos de transferencia de masa en optimización del secado de tiras de mango Kent por deshidratación osmótica

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dc.contributor.advisorEvangelista Benites, Guillermo David
dc.contributor.authorAlcala Adrianzen, Miguel Enrique
dc.date.accessioned2023-04-17T17:34:17Z
dc.date.available2023-04-17T17:34:17Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionIn this research the objective was to determine the level of optimization of drying of Kent mango strips by osmotic dehydration through significant mass transfer factors. The response variables were water loss, solids gain and mass loss. Process factors such as syrup concentration, temperature, process time, mango strip thickness, and syrup/mango mass ratio were first evaluated with the definitive screening design of experiments. The results of the stepwise analysis for the multiple linear regression model identified syrup concentration and mango strip thickness as significant factors, which were evaluated with the response surface (central composite) design of experiments. From the optimization analysis, the levels determined for the syrup Brix was 60 degrees and the thickness of the Kent mango strips was 4 mm. Although the optimum point was determined, it was more important to identify the optimum region of the process.es_PE
dc.description.abstractEn esta investigación el objetivo fue determinar el nivel de optimización del secado de tiras de mango Kent por deshidratación osmótica mediante los factores significativos de transferencia de masa. Las variables respuestas fueron la pérdida de agua, ganancia de sólidos y pérdida de masa. Los factores del proceso como concentración del jarabe, temperatura, tiempo de proceso, espesor de tiras de mango y relación de masas jarabe/mango, se evaluaron primero con el diseño de experimentos de cribado definitivo. Los resultados del análisis escalonado para el modelo de regresión lineal múltiple identificaron como factores significativos la concentración del jarabe y espesor de tiras de mango, estos se evaluaron con el diseño de experimentos de superficie de respuesta (central compuesto). Del análisis de optimización, los niveles determinados para el Brix del jarabe fue 60 grados y 4 mm el espesor de las tiras de mango Kent. Si bien se determinó el punto óptimo, resultó más importante la identificación de la región óptima del proceso.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/16773
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nb/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectCribado definitivoes_PE
dc.subjectDiseño central compuestoes_PE
dc.subjectRegresión lineal múltiplees_PE
dc.subjectAnálisis de varianzaes_PE
dc.subjectDiseño de experimentoses_PE
dc.titleFactores significativos de transferencia de masa en optimización del secado de tiras de mango Kent por deshidratación osmóticaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises_PE
thesis.degree.disciplineDoctorado en Ciencias e Ingenieríaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Escuela de Posgradoes_PE
thesis.degree.levelDoctoradoes_PE
thesis.degree.nameDoctor en Ciencias e Ingenieríaes_PE
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