Browsing by Author "Castillo Albis, Manuel Alejandro"

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    Modelamiento por lógica difusa de la aceptabilidad sensorial de yogurt de leche de cabra
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2015) Castillo Albis, Manuel Alejandro; Arteaga Miñano, Hubert Luzdemio
    El objetivo del presente trabajo fue modelar por lógica difusa la aceptabilidad del yogurt de leche de cabra en base a olor, sabor y viscosidad. Se elaboró yogurt de leche de cabra que fue frutado con pulpa de durazno, mango y lúcuma; a los que se evaluó sensorialmente con 60 panelistas no entrenados, seleccionando el yogurt de leche de cabra con lúcuma por tener mayor aceptabilidad. Luego se elaboró yogurt de leche de cabra a diferentes concentraciones de pulpa de lúcuma (150g/L, 200g/L y 250 g/L) y se evaluó sensorialmente en cuanto el olor, sabor, viscosidad y aceptabilidad con un panel no entrenado de 112 personas, los que eligieron la concentración de 250 g/L como la mejor; con los datos sensoriales se aplicó el modelamiento por lógica difusa de la aceptabilidad en base al olor, sabor y viscosidad, usando Toolboxes Fuzzy Logic del programa Matlab 7.0, en los que se utilizaron en la fuzzificación conjuntos difusos triangulares, inferencia del tipo mamdani y con conectores AND y OR, y en la defuzzificación el método de centroide obteniendo un error relativo promedio de 4.9% en AND y con un nivel de predicción de R2=88.10% y un error relativo promedio de 26.6% en OR.