Browsing by Author "Cruz Horna, Melany Kabeth"

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    Influencia de temperatura y concentración de ácido acético en la producción de colágeno a partir de sub productos de tilapia
    (Universidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial, 2024) Castro Vargas, Jorge Salomón Gamaliel; Cruz Horna, Melany Kabeth; Costilla Sánchez, Noé Idelfonso
    La presente investigación tuvo con objetivo identificar la influencia de la temperatura en la concentración de ácido acético en la producción de colágeno a partir de escamas, pieles y espinas de tilapia para lo cual se llevó a someter las materias primas a hidrolisis ácida a tres diferentes concentraciones de ácido 0.5, 1 y 1.5 molar y tres niveles de temperatura 30, 40 y 50ºC. Se obtuvieron porcentajes máximos de rendimiento en las condiciones de operación de 1.5 molar y 50ºC, rindiendo 20.53%, la influencia estadística fue determinada mediante los análisis de ANOVA con valores inferiores de 0.05 y comparación de medias múltiples LSD de Fisher indicando significancia de las variables, se realizaron posteriormente los análisis físico químicos para la caracterización química proximal del colágeno a partir de tilapia, se evaluaron los porcentajes de humedad, sólidos, proteínas, cenizas, lípidos y finalmente densidad, se logró demostrar la influencia significativa de las variables ante el rendimiento de extracción de colágeno y caracterizar el colágeno. Palabras claves: hidrolisis, colágeno, caracterización, influencia Abstract The objective of this research was to identify the influence of temperature on the concentration of acetic acid in the production of collagen from tilapia scales, skins and bones, for which the raw materials were subjected to acid hydrolysis a three different concentrations of 0.5, 1 and 1.5 molar acid and three temperature levels 30, 40 and 50ºC, Maximum performance percentages were obtained under the operating conditions of 1.5 molar and 50ºC, yielding 20.53%, the statistical influence was determined by ANOVA analyses with values lower than 0.05 and comparison of multiple means Fisher's LSD indicating significance of the variables, physicochemical analyses were subsequently performed for the proximal chemical characterization of collagen from tilapia, the percentages of moisture, solids, proteins, ash, lipids and finally density were evaluated. It was possible to demonstrate the significant influence of the variables on the collagen extraction performance and characterize collagen. Keywords: hydrolysis, collagen, characterization, influence