Browsing by Author "Dominguez Vargas, Denis Anderson"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Optimización del pH, tiempo y temperatura para el rendimiento de pectina a partir de cáscara de lima dulce (Citrus limetta)
    (Universidad Nacional de Trujillo. Fondo Editorial, 2024) Dominguez Vargas, Denis Anderson; Mendoza Luis, Sandra Alejandrina; Saldaña Saavedra, Segundo Juan
    Esta investigación tuvo como objetivo principal determinar la temperatura, tiempo y pH óptimos en el rendimiento de extracción de pectina a partir de la cáscara de lima dulce (Citrus limetta). La materia prima fue obtenida del caserío El Olivo, distrito de Huamachuco, provincia de Sánchez Carrión- La Libertad, existiendo una alta disponibilidad, pero a su vez, las cáscaras de esta fruta terminan en el vertedero o contaminando el medio ambiente. Este trabajo se realizó mediante un diseño factorial (2x2x3) con 2 repeticiones siendo las variables de estudio temperatura de (80,90) °C, tiempo de (45, 60) minutos y pH de (1.5,2.0 y 2.5) respectivamente. El método para la extracción de pectina fue por hidrólisis ácida usando ácido cítrico al 99.5 %. Las variables óptimas fueron; temperatura de 90 °C, tiempo de 60 min y pH a 1.5, además, el rendimiento máximo fue de 68.39 %. Finalmente, se caracterizó la pectina obtenida del mayor rendimiento obteniendo los siguientes resultados; cenizas de (1.02 ± 0.05) %, peso equivalente (mg/meq) de (544.68 ± 4.2), metoxilo de (3.3 ± 0.10) %, ácido galacturónico de (51.04 ± 0.8) % y grado de esterificación de (36.68 ± 0.49) %. Palabras clave: Pectina, cáscara de lima, ácido cítrico, rendimiento ABSTRACT The main objective of this research was to determine the optimum temperature, time and pH in the extraction yield of pectin from the peel of sweet lime (Citrus limetta). The raw material was obtained from the village of El Olivo, district of Huamachuco, province of Sánchez Carrión - La Libertad, where it is highly available, but at the same time, the peels of this fruit end up in the landfill or contaminating the environment. This work was carried out using a factorial design (2x2x3) with 2 repetitions, the study variables being temperature (80, 90) °C, time (45, 60) minutes and pH (1.5, 2.0 and 2.5) respectively. The method for pectin extraction was by acid hydrolysis using citric acid at 99.5 %. The optimum variables were; temperature of 90 °C, time of 60 min and pH at 1.5, furthermore, the maximum yield was 68.39 %. Finally, the pectin obtained from the highest yield was characterised obtaining the following results; ash (1.02 ± 0.05) %, equivalent weight (mg/meq) of (544.68 ± 4.2), methoxyl of (3.3 ± 0.10) %, galacturonic acid of (51.04 ± 0.8) % and degree of esterification of (36.68 ± 0.49) %. Keywords: Pectin, lime peel, citric acid, yield