Browsing by Author "Negreiros Polo, Edwin Anibal"

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    Vida útil de harina de tarwi (Lupinus mutabilis) obtenida por secado convectivo y envasada en polietileno de baja densidad
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2024) Negreiros Polo, Edwin Anibal; Vásquez Villalobos, Víctor Javier; Gómez Escobedo, Freddy Waldir; Rojas Padilla, Carmen Rosa
    Determinar la vida útil de la harina de tarwi es esencial para garantizar la calidad, la seguridad alimentaria, la reducción del desperdicio, el desarrollo de empaques adecuados y el cumplimiento normativo, lo que beneficia tanto a los consumidores como a la industria alimentaria en general. Así mismo, este estudio se realizó con el objetivo analizar el tiempo de durabilidad de la harina de tarwi obtenida por secado convectivo y envasado asimismo determinar las características del polietileno como envase en relación a su permeabilidad al agua. Para ello se obtuvieron isotermas de sorción de humedad, las que se construyeron empleando soluciones salinas a temperaturas de 20, 25 y 30 °C. La vida útil de la harina se determinó con el modelo de Heiss y Eichner. Los análisis mostraron que el modelo GAB fue el mejor ajuste a los datos experimentales en comparación a la de BET con el que se obtuvo resultados de monocapa de 0.0566 – 0.0649 kg de agua/kg m.s. a 30 y 20 °C, respectivamente. El calor isostérico estuvo entre 2.53 – 11.26 kJ/mol, ΔG entre -5.27 – -6.93 kJ/mol, ΔS entre 2.54 – 11.29 kJ/mol.K. Se diferencio una clara dependencia de la entalpia y entropía con la humedad de equilibrio, la entalpía se incrementa, mientras que la entropía disminuye. La sorción de humedad estuvo controlada por el fenómeno de entropía; además, valores negativos de ΔG sugieren un proceso espontáneo de adsorción de agua. La vida útil se determinó en 349 días a 20 °C y 80% de humedad relativa en envase de polietileno de baja densidad.