Browsing by Author "Oribe Pretel, Hover Paul"

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    Optimización del proceso de elaboración de bizcocho sustituyendo harina de trigo (triticum aestiuum) por chía (salvia hispánica l.)
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2016) Oribe Pretel, Hover Paul; Ninaquispe Zare, Viviano Paulino
    El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un bizcocho con harina de chía (Salvia hispánica L) de alta aceptabilidad. Se utilizó un diseño compuesto central rotacional de 22 incluyendo 4 axiales y 3 centrales; el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de las variables independientes de porcentaje de sustitución de harina de chía (0 a 20%) y temperatura de horneado (100 a 170°C) respecto a la dependiente que fue la aceptabilidad general. El único modelo altamente significativo con un (p<0.05) fue para la temperatura de horneado por presentar un coeficiente de determinación R2 altos, siendo posible construir las superficies de respuesta para esto se utilizó el software STATISTICA 7.0. Se obtuvo una aceptabilidad general del bizcocho óptima (puntaje de 7) cuando se sustituye entre 8 y 10% de harina de chía y una temperatura entre 130 y 140 °C de horneado por un tiempo de 15 minutos.