Browsing by Author "Pazo Reyes, Santos Benito"

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    Optimización de los parámetros tecnológicos para la obtención del concentrado protéico del algarrobo
    (Universidad Nacional de Trujillo, 2009) Pazo Reyes, José Mercedes; Pazo Reyes, Santos Benito; Aguilar Rojas, Percy
    El presente trabajo: “OPTIMIZACIÓN DE LOS PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA OBTENCIÓN DEL CONCENTRADO PROTEICO DEL ALGARROBO”, permitió obtener los parámetros óptimos de: temperatura y tiempo de extracción de 20°C y 15 minutos, respectivamente y una presión de evaporación al vacío de 70 kPa. Parámetros adecuados para la elaboración de un concentrado proteico de algarrobina de buena calidad y rendimiento. En el desarrollo del proceso se efectuaron diversos análisis físicos y organolépticos que permitieron establecer los mejores parámetros operacionales del proceso productivo para la elaboración de un producto con características uniformes