Análisis fisicoquímicos de vinos tintos semisecos de marca elaborados en Ica y expendidos en los supermercados de Trujillo, Julio 2019

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dc.contributor.advisorGavidia Valencia, José Gilberto
dc.contributor.authorCueva Castillo, Katherin Guissell
dc.contributor.authorEspinola Sandoval, Margarita Irene
dc.date.accessioned2023-10-27T13:52:03Z
dc.date.available2023-10-27T13:52:03Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractSe determinaron las características fisicoquímicas de los vinos tintos semisecos de marca, elaborados en Ica y expendidos en los supermercados de Trujillo, para el cual se recolectaron dieciocho muestras de vino de seis marcas diferentes. Con respecto a la determinación de características organolépticas presentaron: color rojo violeta, olor agradable afrutado, sabor dulce ligeramente alcohólico, y de consistencia fluida. Los resultados obtenidos de las características fisicoquímicas son: densidad (1,016-1,026 g/mL); extracto seco (22-29 g/L); grado alcohólico (11-13 g/L); acidez total (3,9 – 6,9 g/L); acidez volátil (0,32- 0,43 g/L); azúcares reductores (18- 30 g/L) y colorantes artificiales negativo, excepto el vino tinto de la marca N°6 que salió positivo. Se concluyó que el 83,3% de los vinos analizados son aptos para el consumo humano cumpliendo con la NTP 212.014.2011 (Norma Técnica Peruana) aprobada por INDECOPI.
dc.description.abstractABSTRACT There were determined the physicochemical characteristics of the semi-dry brand red wines elaborated in Ica and sold in Trujillo's supermarkets, for which eighteen wine samples of six different brands were collected. With respect to the determination of organoleptic characteristics they presented: red violet color, pleasant fruity smell, sweet taste slightly alcoholic, and fluid consistency. The results obtained of their physicochemical characteristics are: density (1,016-1,026 g/mL); dry extract (22-29 g/L); alcoholic strength (11-13 g/L); total acidity (3,9 - 6,9 g/L); volatile acidity (0,32- 0,43 g/L); reducing sugars (18- 30 g/L) and negative artificial coloring, except for the red wine of the N°6 brand which was positive. It was concluded that 83.3% of the wines analyzed are appropriate for human consumption in compliance with the NTP 212.014.2011 (Peruvian Technical Standard) approved by INDECOPI.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/19147
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo
dc.sourceRepositorio Institucional UNITRU
dc.subjectVinos semisecos. Características organolépticos y fisicoquímicos
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
dc.titleAnálisis fisicoquímicos de vinos tintos semisecos de marca elaborados en Ica y expendidos en los supermercados de Trujillo, Julio 2019
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni17819670
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5180-1436
renati.author.dni74660158
renati.author.dni74575826
renati.discipline917046
renati.jurorGonzales Pósito, Gladys Silvia
renati.jurorJara Aguilar, Demetrio Rafael
renati.jurorGavidia Valencia, José Gilberto
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#bachiller
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineFarmacia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
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