Efecto de la temperatura en isotermas de adsorción de kiwicha (Amaranthus caudatus) en hojuelas

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dc.contributor.advisorBarraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
dc.contributor.authorRodríguez Avila, Jorge Oswaldo
dc.date.accessioned2016-11-03T16:53:00Z
dc.date.available2016-11-03T16:53:00Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionIn this study the effect of temperature on the adsorption isotherms at 25 °C and 45 °C amaranth flakes. The isotherms were elaborated by the gravimetric method static saturated salt solutions was evaluated. The fit of the experimental models of GAB, BET, Caurie and Henderson data was evaluated. Was estimate the shelf life of Amaranth flakes, using the Heiss and Eichner model. A sample of 1 g of Amaranth flakes was placed on a perforated plate with saturated salt solutions in the range of 4 to 96% relative humidity into 6 glass bells wich were kep at 25 °C y 45 °C for 15 days (equilibrium condition). At this point the moisture content of the Amaranth flakes stored in each container was determined with the Analyzer Lite water activity (AL 1379). The GAB model showed a good fit of experimental data with correlation coefficients greater than 0.9 and %E less than 10%. The reported monolayer values were (0.0701, y 0.0468 g water/g db) higher tan those calculated with the BET model (0.0565 y 0.0358 g water/g db) for the two temperaturas tested. It is concluded that the best model that fits to the amaranth flakes is GAB model and product life was estimated in terms of water permeability and its effect on permeability, having an estimated ranges life 11.5 and 9.9 months at temperatures between 25 °C and 45 °C respectively.es_ES
dc.description.abstractEn esta investigación se evaluó el efecto de la temperatura en las isotermas de adsorción a 25 °C y 45 °C de kiwicha en hojuelas. Se evaluó el ajuste de los datos experimentales a los modelos de GAB, BET, Caurie y Henderson. Se estimó la vida útil de kiwicha en hojuelas, empleando el modelo de Heiss y Eichener. Una muestra de 1 g de kiwicha en hojuelas contenida en un recipiente, fue colocada sobre una placa perforada sobre las soluciones salinas saturadas en cada una de las 6 campanas de vidrio con % humedad relativa en el rango de 4 a 96%. Las campanas fueron colocadas en una estufa con temperatura regulable fueron mantenidas a las temperaturas específicas (25 °C y 45 °C) durante 15 días (condición de equilibrio). Después del equilibrio, el contenido de humedad de las muestras fue determinado por el método gravimétrico. La actividad de agua de la kiwicha en hojuelas almacenada en cada recipiente fue determinada con analizador de la actividad de agua Aqualat Lite (AL 1379). El modelo de GAB presentó un buen ajuste de los datos experimentales con coeficientes de correlación superiores a 0.9 y un %E menor a 10%, reportando valores de monocapa (0.0701, y 0.0468 g agua/g ms) mayores a los calculados con el modelo de BET (0.0565 y 0.0358 g agua/g ms) para las dos temperaturas evaluadas. Se llegó a la conclusión que el mejor modelo que se ajusta para la kiwicha en hojuelas es el modelo de GAB y se estimó la vida útil del producto en cuanto a la permeabilidad de agua y su efecto en la permeabilidad, teniendo una vida estimada en rangos de 11.5 y 9.9 meses a las temperaturas de 25 °C y 45 °C respectivamente.es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/4380
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.relation.ispartofseriesTAGI;422
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_ES
dc.subjectContenido de humedad en equilibrio, Vida útil, Actividad de agua, Kiwicha, Modelos matemáticoses_ES
dc.titleEfecto de la temperatura en isotermas de adsorción de kiwicha (Amaranthus caudatus) en hojuelases_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
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Tesis de Ingeniería Agroindustrial