“Técnicas de cocción en ofrendas funerarias del Sitio Chotuna Chornancap (Circa 900 d.c.- 1532 d.c.), valle de Lambayeque, Perú: una aproximación a partir de análisis de almidones y experimentación.”

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dc.contributor.advisorRengifo Chunga, Carlos Enrique
dc.contributor.authorPerales de Olarte, Andrea Edita
dc.date.accessioned2020-02-11T14:47:12Z
dc.date.available2020-02-11T14:47:12Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionAbstract Pre-Hispanic culinary practices have been little studied until some years ago. Interest in this type of study is focus to research how the population cooked the vegetable foods offered in the funeral rituals with the purpose to understand food selection and the importance of its preparation in specific social contexts related to death. The investigation has as object of study 13 pottery vessels and 29 in miniature associated to four individuals buried in the North Platform of the Huaca Chotuna during its later occupation (circa 900- 1532 AD). The purpose of the investigation was the identification of the remains of food attached to the vessels, for which experimental studies of starch deformation processes and mechanism of transfer of starches to the ceramic substrate and analysis of archaeological starch grains were applied. The archaeometric techniques used were the Scanning Electron Microscopy and the Digital Microscopy, to identify the plant species and the cooking techniques to which they were exposed. Likewise, techniques such as X-ray diffraction, X-ray spectroscopy, Helium Pictometry and Thermogravimetric analysis were used for the characterization of chemical, structural and cooking composition of archaeological ceramic vessels, for the elaboration of ceramic fragments used in the experimental processes. The results indicate that the inhabitants of the Late Intermediate were applying food preparation techniques such as boiling and roasting for the elaboration of funerary offerings.es_PE
dc.description.abstractResumen El estudio de las técnicas de cocción pre-hispánicas está enfocado a investigar cómo la población cocía los alimentos vegetales ofrendados en los rituales funerarios con el propósito de aportar al conocimiento de la selección de alimentos y la importancia de su preparación en determinados contextos sociales entorno a la muerte. La presente investigación tiene como objeto de estudio 13 vasijas de cerámica y 29 en miniatura asociadas a cuatro individuos enterrados en la Plataforma Norte de la Huaca Chotuna durante su ocupación más tardía (circa 900-1532 d.C). El propósito de la investigación fue la identificación de los restos de alimentos adheridos a las vasijas, para lo cual se aplicó estudios experimentales de procesos de deformación del almidón y mecanismo de transferencia de almidones al sustrato cerámico y análisis de granos de almidón arqueológico. Las técnicas arqueométricas utilizadas fueron la Microscopia Electrónica de Barrido y la Microscopia digital, para identificar las especies vegetales y las técnicas de cocción a las que fueron expuestas. Asimismo, se utilizaron técnicas como la Difracción de rayos X, Espectroscopia de rayos X, Pictometria de Helio y análisis Termogravimétrico, para la caracterización de composición química, estructural y de cocción de las vasijas de cerámica arqueológicas, para la elaboración de fragmentos de cerámica utilizados en los procesos experimentales. Los resultados indican que los pobladores del Intermedio Tardío estaban aplicando técnicas de preparación de alimentos como el hervido y tostado para la elaboración de ofrendas funerarias.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/15918
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujilloes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNITRUes_PE
dc.subjectTécnicas de cocción de alimentos pre-hispánicoses_PE
dc.subjectOfrendas funerariases_PE
dc.subjectHuaca Chornancapes_PE
dc.subjectAnálisis y experimentación de granos de almidónes_PE
dc.title“Técnicas de cocción en ofrendas funerarias del Sitio Chotuna Chornancap (Circa 900 d.c.- 1532 d.c.), valle de Lambayeque, Perú: una aproximación a partir de análisis de almidones y experimentación.”es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesises_PE
thesis.degree.disciplineMaestría en Arqueología Sudamericana mención Arqueometría, Modelización y Técnicas Analíticases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo.Escuela de Posgradoes_PE
thesis.degree.levelMaestríaes_PE
thesis.degree.nameMaestra en Arqueología Sudamericanaes_PE
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