Cuantificación de polifenoles totales presentes en Hibiscus sabdariffa y formulación de mermeladas

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dc.contributor.advisorAro Díaz, Rubén Jesús
dc.contributor.authorVasquez Torres, Denilson Kleider
dc.contributor.authorVelasquez Paz, Jairo
dc.date.accessioned2023-10-16T17:05:28Z
dc.date.available2023-10-16T17:05:28Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo de investigación fue determinar la cantidad de polifenoles totales presentes en el colorante de la flor de Hibiscus sabdariffa y formular una mermelada. La extracción del colorante se realizó por el método de percolación y la cuantificación de los polifenoles totales fue realizado por el método espectrofotométrico, además se formuló mermeladas considerando tres concentraciones de colorante (0,5%; 0,75% y 1%). Se obtuvo como resultado lo siguiente: Polifenoles totales presentes fueron de 36,83 miligramos por cada mililitro de extracto y mermeladas a diferentes concentraciones de colorante. Se concluye que se encontró polifenoles totales en el colorante extraído de la flor de Hibiscus sabdariffa en una concentración de 36,83mg/ml expresado en acido gálico y que la mejor formulación de mermelada fue con 1% de colorante ya que mantuvo una coloración más intensa.
dc.description.abstractABSTRACT The objective of this research work was to determine the amount of total polyphenols present in the dye of the Hibiscus sabdariffa flower and to formulate a jam. The extraction of the dye was carried out by the percolation method and the quantification of the total polyphenols was carried out by the spectrophotometric method, in addition, jams were formulated considering three concentrations of dye (0.5%; 0.75% and 1%). The following was obtained as a result: Total polyphenols present were 36.83 milligrams for each milliliter of extract and jams at different concentrations of dye. It is concluded that total polyphenols were found in the colorant extracted from the Hibiscus sabdariffa flower in a concentration of 36.83mg/ml expressed in gallic acid and that the best jam formulation was with 1% colorant since it maintained a more intense coloration.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14414/18806
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional de Trujillo
dc.sourceRepositorio Institucional UNITRU
dc.subjectHibiscus sabdariffa. Colorante. Polifenoles totales. Mermelada.
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
dc.titleCuantificación de polifenoles totales presentes en Hibiscus sabdariffa y formulación de mermeladas
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni40001587
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8383-928X
renati.author.dni75942227
renati.author.dni77095976
renati.discipline917046
renati.jurorGonzáles Pósito, Gladys Silvia
renati.jurorAro Díaz, Rubén Jesús
renati.jurorVenegas Casanova, Edmundo Arturo
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineFarmacia
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Trujillo. Facultad de Farmacia y Bioquímica
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
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